Блюда из баклажанов: как вкусно приготовить овощ

1. Подготовьте баклажаны

Баклажаны длиной примерно 15 см вымойте проточной водой. Удалите хвостики и, если есть, поврежденные или зарубцевавшиеся участки. Подготовленные баклажаны нарежьте острым ножом вдоль. Оптимальная толщина полосок составляет 5–6 мм.

2. Приправьте баклажаны

Разложите полоски баклажанов на столе, посолите их равномерно с обеих сторон и приправьте черным перцем, оставьте на 1–2 минуты для маринования. Можете заменить черный перец на сычуаньский, сухой молотый чили или добавьте другие приправы. Идеально подойдут прованские травы, орегано, хмели-сунели.

3. Взбейте яйца

В чистую сухую тарелку разбейте 2 крупных или 3 мелких куриных яйца. Добавьте 2 ст. л. крахмала. Вилкой или венчиком взбейте массу до однородности. Используйте максимально свежие яйца. Желток лежалых яиц во время жарки дает неприятный запах, который портит вкус блюда.

В отдельную плоскую тарелку насыпьте около 100 г пшеничной муки. Вместо пшеничной можете использовать рисовую муку или кукурузную. С последней баклажаны приобретут довольно интересный привкус.

4. Обжарьте баклажаны в масле

Налейте на горячую сковороду с толстым дном растительное масло. Дождитесь, когда оно начнет потрескивать. Обмакните полоску баклажана в муку с обеих сторон, а затем окуните во взбитые яйца и положите на сковороду. Баклажаны обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладывайте их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Это необходимо для удаления лишнего жира.

5. Сделайте соус

Вымойте и обсушите свежий укроп, чеснок очистите от шелухи. Мелко покрошите укроп, а чеснок пропустите через пресс или натрите. Соедините в одной миске сметану и майонез. Добавьте укроп, чеснок и тщательно перемешайте соус.

При подаче выложите баклажаны веером, а на свободное пространство тарелки налейте соус. Такие баклажаны можете подавать как самостоятельную закуску и как основное блюдо, сопроводив любимым гарниром.

Видео с рецептом

1. Нарежьте баклажаны

Вымытый и обсушенный баклажан избавьте от чашелистика. Нарежьте его поперек, медальонами толщиной 9–12 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 5 минут для выхода лишнего сока, который будет мешать при дальнейшей обжарке. По истечении времени промокните баклажанные медальоны бумажным полотенцем.

2. Сбрызните баклажаны маслом

Разложите кружки баклажана на разделочной доске в один слой. Щедро сбрызните их растительным маслом. Для идеального вкуса используйте рафинированное оливковое масло.

3. Обжарьте баклажаны

Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Когда она разогреется, выложите баклажаны в один слой. Обжаривайте их до полуготовности. Как только баклажаны немного смягчатся и слегка зазолотятся по краям, снимайте их со сковороды.

4. Приготовьте томатный соус

Свежие или консервированные помидоры измельчите блендером до однородности. По желанию протрите через сито. Выложите томатную массу на сковороду, прогрейте 3–5 минут. Добавьте сахар, чеснок, щепотку соли, черный молотый перец, винный уксус, проварите 2 минуты и попробуйте. Соус должен получиться кисло-сладким. При необходимости откорректируйте вкус сахаром.

5. Сформируйте блюдо

На дно керамической формы для запекания выложите в один слой кружки баклажанов. Разорвите шарики моцареллы на кусочки. Уложите их поверх баклажанов. Покройте моцареллу небольшим количеством томатного соуса. В форму мелко натрите немного пармезана. Действуя в таком порядке, выложите все обжаренные баклажаны. Блюдо залейте томатом и сдобрите оставшимся пармезаном.

6. Запеките баклажаны

Установите форму на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки на сыре. Готовые баклажаны подайте на стол горячими как главное блюдо. Остывшие баклажаны подавайте в качестве холодной закуски.

Видео с рецептом

1. Подготовьте баклажаны

Пару крупных баклажанов вымойте под краном и оботрите бумажным полотенцем. Разрежьте каждый вдоль пополам. На стороне среза надсеките мякоть баклажана наискось решеткой.

2. Посолите баклажаны

Обильно натрите срезы баклажанов солью. Убедитесь, что соль попала и в косые надрезы. Оставьте в таком виде баклажаны на 20 минут.

3. Нарежьте помидоры, петрушку и лук

Ополосните 3–4 средних помидора. Один нарежьте тонкими кружками, а остальные небольшими дольками или кубиками. Петрушку порубите не очень крупно. Среднюю красную луковицу очистите от кожуры. Нарежьте мелким кубиком.

4. Натрите сыр

Твердый сыр при необходимости избавьте от корок. Натрите его на мелкой терке. Переложите тертый сыр в сухую тарелку.

5. Промойте и отожмите баклажаны

Когда время истечет, ополосните баклажаны под краном. Аккуратно, чтобы не деформировать, отожмите из них лишнюю влагу. Оботрите баклажаны бумажным полотенцем насухо.

6. Обжарьте баклажаны

Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте в нее 50 мл растительного масла. Когда оно хорошо разогреется, обжарьте половинки баклажанов со стороны разреза до румяной корочки. Обжаренные баклажаны промокните от лишнего масла салфеткой.

7. Обжарьте лук

Установите сковороду на сильный огонь. Налейте 2 ст. л. растительного масла. Постоянно помешивая, обжарьте лук до полупрозрачности.

8. Добавьте фарш

Отправьте в сковороду с луком 400 г фарша. Постоянно помешивая, продолжайте обжаривать начинку до изменения цвета фарша (примерно 10 минут). Приправьте по вкусу черным молотым перцем и щепоткой соли.

9. Положите помидоры

Добавьте в сковороду мелко нарезанные помидоры. Перемешайте фарш. Когда помидоры дадут сок, снова перемешайте, убавьте огонь до среднего и, не накрывая крышкой, оставьте тушиться на 5–7 минут.

10. Удалите из баклажанов мякоть

С помощью ложки выньте из половинок баклажанов мякоть. Работайте осторожно, чтобы не повредить кожицу. Если образуется дырка, лодочка потечет в духовке. Извлеченную мякоть переложите на тарелку и немного разомните.

11. Добавьте к фаршу мякоть баклажанов и зелень

Баклажанную мякоть положите к готовому фаршу. Добавьте мелко рубленную зелень и перемешайте фарш. Дайте ему слегка остыть.

12. Начините баклажаны

Включите духовку на 180 °С. Уложите лодочки из баклажан на смазанный растительным маслом противень. Разложите в них подготовленный фарш. Посыпьте лодочки сверху тертым сыром и украсьте кружочками помидоров.

13. Запеките фаршированные баклажаны

Отправьте баклажаны в духовку на среднюю полку. Выпекайте 25–30 мин. Готовые баклажаны украсьте рубленой зеленью и подайте к столу как самостоятельное блюдо или сопроводите отварным рисом.

Видео с рецептом