Закуски на Новый год 2023: топ-5 рецептов

1. Очистите сельдь

Подготовьте филе сельди: удалите внутренности, хребет и мелкие кости, очистите рыбу от кожицы. Для форшмака необходимо 350–400 г филе. Нарежьте филе сначала на тонкие полоски, а затем измельчите их как можно кубиком.

2. Подготовьте лук и яблоко

Очистите репчатый лук от кожуры. Натрите половину луковицы на мелкой терке. Зеленое яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину, семена и натрите на мелкой терке. Тертые яблоко и лук добавьте к селедке.

3. Сварите яйца

Отварите яйца вкрутую. Очистите их от скорлупы. Натрите варенные яйца на мелкую терку и добавьте к селедке с луком и яблоком.

4. Добавьте масло

Добавьте к заготовке мягкое сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Посолите и поперчите форшмак по вкусу. Подавайте закуску с поджаренными гренками и свежей зеленью.

Видео с рецептом

1. Приготовьте печеночную основу для блинов

Промойте и отправьте в блендер куриную печень. Измельчите до однородности. Добавьте соль, куриные яйца, молоко и растительное масло. Взбейте блендером и перелейте в глубокую емкость. Добавьте муку и смешайте венчиком. Тесто должно получиться таким, как на обычные блины. Дайте ему постоять 15–20 минут.

2. Приготовьте начинку

Очистите и мелко нарежьте лук. Обжарьте овощ на растительном масле. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Когда лук приобрел золотистый оттенок, отправьте к нему морковь. Перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут.

3. Пожарьте печеночные блины

Нагрейте сковороду и пожарьте блины из печеночного теста. Блины станут коржами для торта. Обжаривайте с двух сторон по несколько минут и складывайте на тарелке. Из предложенного объема получится 15–16 блинов.

4. Приготовьте соус и соберите торт

Начинку из овощей смешайте с майонезом. Смажьте соусом первый блин, равномерно распределите ее по поверхности. Сверху положите второй блин и тоже смажьте начинкой. Так промазывайте каждый блин. Последний слой смажьте майонезом. Нарежьте петрушку и украсьте ею готовый торт. Отправьте блюдо в холодильник на 3 часа, чтобы оно хорошо пропиталось.

Видео с рецептом

1. Подготовьте свинину

Для буженины берите крупный кусок свинины средней жирности. Подойдет окорок, кострец, ошеек, лопатка. Мясо промойте холодной водой, обсушите полотенцем и уложите на разделочную доску.

2. Натрите мясо специями

Измельчите чеснок прессом. Соедините его с 0,5 ч. л. тмина, 0,5 ч. л. базилика, 0,5 ч. л. чили, 0,5 ч. л. кориандра. Добавьте 1 ч. л. черного перца, 1,5 ч. л. мускатного ореха и 1 ч. л. итальянских трав. Положите 2 ч. л. соли.

Перемешайте специи ложкой. Смесь залейте 3 ст. л. растительного масла и снова перемешайте. Полученной массой натрите свинину со всех сторон.

3. Отправьте мясо мариноваться

Обработанное мясо переложите на тарелку. Прикройте его полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4 часа. Можете оставить мариноваться мясо на всю ночь, но в этом случае отправьте его в холодильник.

4. Обвяжите мясо бечевкой

Чтобы буженина после приготовления приобрела красивую форму, ее следует стянуть бечевкой. Оберните мясо веревочкой поплотнее и завяжите на узел. Протяните веревочку под куском мяса и снова завяжите. Действуя таким образом, обвяжите весь кусок. Вместо бечевки можете использовать утягивающую сетку для ветчины.

5. Подготовьте мясо к запеканию

Включите духовку на 200 °С. Пока она нагревается, накройте противень с высокими бортиками фольгой, сложенной вдвое. Жиром ее смазывать не нужно. Подготовленное мясо разместите поверх фольги.

6. Запеките буженину

Противень с мясом установите на среднюю полку духовки. Запекайте буженину 1,5 часа. Периодически поливайте ее выделяющимся соком. Если его мало, то используйте горячую воду. Если мясо начинает сильно румяниться, то переместите противень в духовке на один уровень ниже.

Готовность буженины проверьте палочкой. Проткните мясо и посмотрите, какой выделяется сок. Если он прозрачный, то буженина готова. Остудите мясо полностью и спрячьте в холодильник. Подавайте буженину холодной с горчицей, хреном или томатным соусом. Хранить буженину следует в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой или фольгой.

Видео с рецептом

1. Подготовьте рыбу

Снаружи и изнутри вымойте семгу прохладной водой. Обсушите рыбу бумажным полотенцем. Используя длинный и тонкий, хорошо заточенный нож, удалите из рыбы хребет и кости. В результате получится два филе на коже.

2. Сделайте засолочную смесь

Смешайте в миске 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Берите нейодированную соль среднего помола. Будет она морская или каменная — это не принципиально. Если хотите, добавьте в смесь щепотку мелко рубленого укропа.

3. Посолите рыбу

Посыпьте семгу посолочной смесью со всех сторон. Не бойтесь рыбу пересолить. Семга очень жирная, поэтому возьмет в себя соли ровно столько, сколько надо. Обязательно натрите солью кожу семги, это предупредит порчу продукта. Срезать кожу не стоит, без нее рыба потеряет форму.

4. Уложите рыбу в контейнер

Дно контейнера посыпьте несколькими щепотками посолочной смеси. Распределите ее равномерно и уложите поверх кожей вниз один кусок рыбы. Разложите по поверхности зернышки черного перца и прикройте вторым филе. Контейнер плотно закройте крышкой или оберните пищевой пленкой.

5. Отправьте рыбу солиться

Подготовленную семгу перенесите в холодильник. Держите для засолки не менее суток. По истечении времени выньте рыбу из холодильника. Если собираетесь съесть семгу сразу, то снимите излишек соли бумажным полотенцем.

Для длительного хранения уложите соленую семгу в полиэтиленовый пакет с зиппером, выдавите из него весь воздух и закройте. Держите рыбу в морозилке до полугода, размораживайте медленно в общей камере холодильника.

6. Подайте рыбу

Перед подачей нарежьте семгу тонкими ломтиками. Выложите их на плоскую тарелку и сервируйте дольками лимона, свежим или маринованным огурцом, укропом или редисом. Отдельно подайте нарезанный пшеничный и ржаной хлеб, сливочное масло.

Видео с рецептом

1. Отварите курицу

Поставьте на плиту сотейник с водой. Ополосните куриное мясо под краном. Когда вода в сотейнике вскипит, положите курицу. Можете использовать для рецепта 600 г филе птицы или бедра. Варите курицу 20 минут, а затем выложите в миску с холодной водой. Холодное мясо снимите с косточек и мелко порубите.

2. Подготовьте грибы

Берите для фаршировки крупные молодые шампиньоны одинакового размера. Уложите грибы в просторную миску, посыпьте 0,5 ст. л. муки и залейте холодной водой. Пальцами промойте шампиньоны водой с мучной взвесью. Очищенные от грязи грибы ополосните под краном и обсушите.

С помощью десертной ложки удалите из грибных шляпок ножки. Также немного срежьте изнутри шляпок мякоть, расширяя углубление. Удаленные ножки и фрагменты мякоти очень мелко нарежьте, сложите в отдельную миску. Все это пойдет в начинку.

3. Обжарьте лук и рубленые грибы

Очистите среднюю луковицу и нарежьте ее мелким кубиком. На средний огонь поставьте сковороду с толстым дном. Когда она раскалится, влейте растительное масло. Дождитесь его прогрева, о котором свидетельствует слабое потрескивание и появления легкого дымка.

Выложите в сковороду измельченный лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности. Когда лук дойдет до требуемого состояния, положите рубленые грибы, щепотку соли и продолжайте готовить.

4. Добавьте курицу

Положите курицу, когда вышедший из грибов сок испарится. Обжаривайте продукты, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Перед самым завершением приготовления добавьте в начинку черный перец и выключите нагрев.

5. Нафаршируйте грибы

Включите духовку на 180 °С. Смажьте противень растительным маслом или застелите пергаментной бумагой. Используя небольшую ложку, разложите теплую начинку по грибным шляпкам. Кладите фарш не слишком плотно, вровень с краями. Фаршированные грибы сразу выкладывайте на противень начинкой вверх.

Натрите мелко 100 г чеддера и присыпьте им каждый фаршированный шампиньон. Чеддер можете заменить любым другим сыром, который хорошо плавится (моцарелла, голландский, гауда).

6. Запеките грибы

Подготовленные грибы отправьте в нагревшуюся до 180 °С духовку на среднюю полку. Готовьте их 20 минут, из которых последние 5 минут — при верхнем нагреве.

Готовые фаршированные грибы выложите на подогретое блюдо, украсьте мелко рубленой зеленью. Подавайте шампиньоны с начинкой в качестве закуски или легкого перекуса.

Видео с рецептом