Что приготовить из яблок: подборка блюд

1. Подготовьте яблоки

Чтобы карамель равномерно обволокла яблоки, их необходимо подготовить. Прежде всего избавьтесь от воскового слоя, которым часто покрывают яблоки, продающиеся в магазинах. Для этого замочите яблоки в теплой воде на несколько минут, затем тщательно промойте и полностью высушите с помощью кухонного полотенца. Удалите у яблок хвостики и вставьте в центр деревянные палочки. Палочки должны пронизать яблоко примерно на ¾ высоты.

2. Растопите масло

Установите на плиту кастрюлю с толстым дном, желательно с антипригарным покрытием. Выложите в емкость сливочное масло. Растопите его на среднем огне.

3. Приготовьте карамель

Когда масло практически растопится, добавьте к нему белый и коричневый сахар, кукурузный сироп и сгущенное молоко. Постоянно помешивая ингредиенты, доведите смесь до кипения. Контролируйте температуру карамели кулинарным термометром. Готовьте ее при постоянном помешивании, пока температура не достигнет 115 °C. При более высокой температуре карамель станет гуще, и ею невозможно будет покрыть яблоки.

4. Добавьте соль и экстракт ванили

Когда карамель достигнет необходимой температуры, снимите ее с огня. Добавьте соль и ванильный экстракт, тщательно перемешайте смесь и оставьте остывать примерно на 5 минут.

5. Покройте яблоки карамелью

Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте ее сливочным маслом. Это не позволит яблокам прилипнуть. Возьмите поочередно каждое яблоко за палочку и окуните в горячую карамель так, чтобы она полностью покрыла фрукт. Затем выньте яблоко из карамели и слегка прокрутите в руке, чтобы ее излишки стекли в кастрюлю. Поставьте яблоки в карамели на противень и оставьте на 30–60 минут для остывания.

6. Декорируйте яблоки в карамели

Измельчите в крошку несколько шоколадных конфет и вафель. Шоколад растопите в микроволновой печи. Полейте каждое карамельное яблоко растопленным шоколадом, а затем посыпьте приготовленной крошкой из вафель и шоколада.

Видео с рецептом

1. Смешайте манку с кефиром

Высыпьте 150 г манной крупы в миску, предназначенную для замеса теста. Туда же налейте 240 мл кефира и перемешайте до однородности. Оставьте манку при комнатной температуре на 30 минут для набухания. Кладите в шарлотку кефир средней жирности. Его свежесть принципиального значения не имеет.

2. Добавьте яйцо и сахар

В миску с набухшей манной крупой разбейте 1 свежее яйцо. Ручным венчиком или миксером на малых оборотах смешайте яйцо с кефиром и манкой. Насыпьте в миску 120 г сахара и снова все перемешайте до однородности.

3. Положите муку, соль и разрыхлитель

Положите в миску 0,5 ч. л. нейодированной соли и 1 ст. л. разрыхлителя. Вместо последнего можете использовать пищевую соду (1 ч. л.). Перемешайте тесто и просейте в него примерно ⅓ отпущенной по рецепту муки. Тщательно вмешайте муку в тесто, а затем положите новую порцию. Продолжайте, пока не введете в тесто всю муку. Если тесто удерживается на венчике и медленно стекает толстой струйкой, то его консистенция идеальная. Отправьте его на расстойку на 10 минут.

4. Нарежьте яблоки и добавьте в тесто

Яблоки промойте и очистите от кожуры. Удалите сердцевину с семенами. Нарежьте яблоки дольками толщиной 0,5 –0,7 см. Если яблоки крупные, разделите дольки еще и поперек, чтобы получились одинаковые небольшие кусочки. Сразу смешайте яблоки с тестом, чтобы они не успели окислиться.

5. Сформируйте шарлотку

Закройте пергаментом дно и борта разъемной формы диаметром 22 см. Смажьте поверхность бумаги растительным маслом. Перелейте в форму тесто с яблоками и равномерно распределите лопаткой.

6. Испеките шарлотку

Отправьте шарлотку выпекаться в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте ее на средней полке 45–50 минут. Проверьте готовность пирога деревянной шпажкой. Воткните ее в центр изделия и осмотрите. Если палочка сухая, шарлотка пропеклась. В противном случае дайте ей провести в духовке еще 5 минут.

Выпечку слегка остудите, извлеките из формы и полностью охладите на решетке. По желанию украсьте сахарной пудрой. Подавайте шарлотку с молоком, чаем или кофе.

Видео с рецептом

1. Подготовьте яблоки

Замочите любые яблоки зимних сортов в холодной воде примерно на 5 минут, а затем вымойте их под краном. Собранные в собственном саду с деревьев плоды ополосните водой без замачивания. Чистые яблоки обсушите на полотенце.

2. Нарежьте яблоки

Удалите у яблок хвостики, нарежьте их тонкими дольками: мелкие — на 6 частей, а крупные разделите на 8–12 частей. Непременно вырежьте сердцевины с семенами. От кожуры очищать яблоки не следует. Именно в кожуре находится больше всего пектина, который обеспечивает сгущение готового продукта.

3. Протушите яблоки

Сложите яблоки в кастрюлю. На дно влейте около 100 мл воды, установите кастрюлю на средний огонь и доведите все до кипения. Пламя убавьте до минимума и продолжайте варить 20–25 минут. За это время яблоки уварятся примерно наполовину. Постоянно мешайте массу, чтобы она не пригорела.

4. Пюрируйте массу

Полностью размягченные яблоки обработайте погружным блендером. Если такого прибора нет, используйте мясорубку с мелкоячеистой решеткой. Пропущенные через мясорубку яблоки протрите через металлическое сито. Блендированные яблоки протирать необязательно.

5. Добавьте сахар

Насыпьте в горячее яблочное пюре 1 кг сахара и тщательно перемешайте, добиваясь полного растворения кристалликов. Если яблоки сладкие, уменьшите порцию сахара на четверть. В этом рецепте сахар не только подсластитель, он еще и консервант, который обеспечивает долгое хранение продукта.

6. Уварите яблочное пюре

Кастрюлю с массой верните на плиту, доведите ее до кипения на среднем огне. Пламя убавьте до минимального и продолжайте варить 20 минут. Постоянно мешайте пюре, чтобы не пригорел сахар. Будьте осторожны при помешивании: кипящее пюре сильно брызгает и может обжечь.

Остудите уваренное пюре и повторите варку по описанному выше алгоритму. Готовое пюре изменит цвет со светло-коричневого на кирпичный. По консистенции оно будет напоминать заварной крем.

7. Выложите мармелад на противень

Металлический противень застелите пергаментом. Удобнее использовать силиконовый пергамент: он не размокает и очень легко отстает от застывшего мармелада. Выложите на бумагу еще теплый мармелад. Оптимальная толщина слоя составляет 2 см. Поверхность разровняйте лопаткой.

8. Подсушите мармелад

Если погода позволяет и есть застекленный балкон или собственный двор, сушите мармелад на солнце 3 суток. В противном случае воспользуйтесь духовкой. Нагрейте ее до 80 °С. Держите мармелад в духовке не менее 3 часов. Дверцу духовки немного приоткройте. При необходимости сушку повторите после полного остывания мармелада.

Когда мармелад станет упругим и сухим, переверните его на другую сторону. Для этого прикройте пласт пергаментной бумагой, поднимите мармелад двумя руками вместе с нижним листом пергамента и переверните на тот же противень. Бумагу, на которой ранее сох мармелад, аккуратно снимите. Досушивайте мармелад в духовке минимум 2 часа, а на солнце — 1 день.

9. Нарежьте мармелад

Подсушенный пласт яблочного мармелада выровняйте по краям и нарежьте ножом на квадратики или ромбы. Готовый мармелад уложите в сухой пищевой контейнер, закройте крышкой и храните в холодильнике, переложив слои пергаментом. По желанию перед подачей обваляйте мармелад в сахаре.

Видео с рецептом

1. Замесите тесто

В глубокую миску разбиваю яйцо, сверху кладу сахар и хорошо размешиваю. Вливаю кефир (он должен быть слегка теплым), перемешиваю. Добавляю пищевую соду, тщательно смешиваю ее с остальной массой. Кладу просеянную муку и замешиваю тесто.

2. Подготовьте яблоки

Очищаю яблоки от кожуры. Натираю на крупной терке. Перекладываю фрукты в тесто и перемешиваю, чтобы соединить все ингредиенты. Яблоки можно заменить грушами.

3. Пожарьте оладьи

Хорошо разогреваю сковороду, наливаю подсолнечное масло. Когда оно раскалится, раскладываю столовой ложкой яблочное тесто на сковороду. Для каждого оладушка нужна 1 ст. л. Обжариваю до румяной корочки с обеих сторон. В процессе приготовления лучше накрыть сковороду крышкой. Готовые оладьи перекладываю на тарелку, посыпаю сахарной пудрой и ягодами.

Видео с рецептом

1. Нарежьте яблоки

Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Удалите сердцевину. Нарежьте яблоки средним кубиком.

2. Потушите фрукты

Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Растопите в ней сливочное масло и выложите нарезанные яблоки. Тушите фрукты, периодически помешивая, около 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте сахар и специи

Когда яблоки станут мягче, добавьте в кастрюлю коричневый сахар, молотую корицу и ⅛ ч. л. соли. Деликатно перемешайте ингредиенты и томите на среднем огне еще около 3 минут, чтобы яблоки слегка карамелизовались в сахаре. Затем снимите яблоки с огня, переложите в другую емкость и дайте полностью остыть.

4. Раскатайте тесто

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на нее размороженные листы слоеного теста. Раскатайте лист теста в квадрат со сторонами длиной около 28 см. Разрежьте раскатанное тесто на 4 квадрата. Так же подготовьте второй лист теста.

5. Сформируйте пирожки

По центру каждой заготовки выложите 1 ст. л. остывшей яблочной начинки. В пиалу разбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. воды. С помощью кулинарной кисти смажьте яйцом края заготовок. Склейте края теста так, чтобы получился треугольник. Пройдите вилкой по краям, чтобы тщательно слепить тесто. Наверху пирожка сделайте небольшие надрезы ножом.

6. Охладите заготовки

Противень для выпечки застелите пергаментом. Переложите на него приготовленные заготовки. Поставьте противень в холодильник на 20 минут. Охлаждение позволит сохранить яблочный сок внутри пирожков во время выпечки.

7. Испеките пирожки

Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте противень с заготовками из холодильника, смажьте пирожки оставшимся яйцом и отправьте в духовку. Пеките пирожки на среднем уровне около 20–23 минут. Готовую выпечку достаньте из духовки и дайте остыть.

8. Приготовьте глазурь

В пиалу просейте сахарную пудру. Добавьте 1–2 ст. л. сливок. Добавляйте сливки понемногу, перемешивая массу, контролируйте консистенцию и густоту глазури. Полейте приготовленной глазурью яблочные пирожки, пока они еще слегка теплые. Дайте глазури схватиться и переложите пирожки на сервировочную тарелку.

Видео с рецептом