Что приготовить на Курбан-айт: 5 вкусных блюд

1. Подготовьте специи

Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.

2. Подготовьте баранью ногу

Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.

3. Натрите мясо специями

Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.

4. Замаринуйте мясо

Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.

5. Запеките ногу

Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.

6. Приготовьте гарнир

Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.

Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.

7. Сервируйте блюдо

Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.

Видео с рецептом

1. Сварите мясо

За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

2. Добавьте картофель

Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

3. Подготовьте пресное тесто

Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

4. Выньте готовое мясо

Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

5. Сделайте заправку

Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

6. Сварите тесто

Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

7. Завершите приготовление бешбармака

Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

Видео с рецептом

1. Соедините муку со сливочным маслом

Насыпьте в миску 480 г муки. Обваляйте 180 г охлажденного сливочного масла в муке и крупно натрите в миску. Мука не даст маслу выскользнуть из рук, а образовавшейся стружке — слипнуться.

Перетрите пальцами измельченное масло с мукой, чтобы образовались жирные крошки. Добавьте в миску 10 г ванильного сахара и 10 г разрыхлителя. Еще раз быстро перемешайте все ингредиенты.

2. Замесите тесто

Отделите желтки от белков. Все белки и один желток отложите в сторону, они потребуются позднее. Введите 3 желтка в миску со смесью муки и сливочного масла. Туда же отправьте стакан сметаны.

Замесите мягкое и эластичное тесто. Оно должно немного липнуть к рукам. На первых порах действуйте лопаткой, когда же ингредиенты соединятся, начинайте вымешивать тесто руками. Оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 35 минут.

3. Подготовьте начинку

Отберите из общей массы очищенных грецких орехов половинки ядер, они нужны для украшения пахлавы. Их понадобится около 30 штук. Остальные орехи измельчите до средней крошки любым удобным способом.

К измельченным орехам добавьте 300 г сахара. Перемешайте ложкой, чтобы сахар равномерно распределился по ореховой крошке. Влейте 4 белка и еще раз перемешайте начинку.

4. Разделите тесто

Достаньте тесто из пленки, скатайте в шар, приплюсните его и разделите пополам. Одну половинку разрежьте на три фрагмента, а вторую — на два. Большие куски теста пойдут на основание и верх пахлавы, а меньшие — на внутренние прослойки.

5. Сформируйте пахлаву

Посыпьте стол оставшейся мукой, раскатайте один из больших кусков теста в прямоугольник. Делайте его по размеру противня и с учетом того, что края теста должны немного выступать за борта. Толщина теста составляет 2,5–3 мм.

Противень застелите пергаментом. Сверху выложите лист теста, разровняйте его и покройте ¼ частью ореховой начинки.

Раскатайте один из меньших кусков теста в прямоугольник. Уложите поверх слоя начинки. Выложите еще один слой ореховой массы. Аналогичным образом сформируйте следующие 2 слоя пахлавы.

Оставшийся больший фрагмент теста тонко раскатайте. Накройте им пахлаву. Края теста вставьте внутрь бортиков нижнего коржа. Прижмите ножом края теста, чтобы соединить низ и верх пахлавы. Это не даст начинке пересохнуть в процессе выпекания.

6. Оформите пахлаву

Смажьте поверхность пахлавы желтком. Надрежьте верхний слой теста острым ножом. Сначала сделайте надрезы параллельно длинной стороне противня с интервалом примерно 5–6 см. Затем надсеките верх пахлавы наискось под углом 45°, чтобы образовались ромбики. В серединку каждого ромбика положите половинку орехового ядрышка.

7. Испеките пахлаву

Установите противень с пахлавой в духовку, предварительно нагретую до 180 °С. Выпекайте десерт на средней полке 45 минут. Если поверхность станет слишком румяниться, прикройте ее фольгой.

8. Смажьте пахлаву медовым сиропом

Готовую пахлаву извлеките из духовки. Быстро разрежьте изделие ножом на порционные кусочки по ранее намеченным линиям.

Растопите в микроволновке 50 г сливочного масла. Соедините его с 5 ст. л. жидкого меда. Смешайте ингредиенты и образовавшейся массой щедро смажьте поверхность пахлавы. Старайтесь, чтобы медовый сироп затекал и в разрезы, это сделает выпечку сочнее.

9. Завершите приготовление

Верните противень с пахлавой в духовку на 5 минут для фиксации глазури. Изделие достаньте из духовки и оставьте на 10 часов в темном прохладном месте для созревания. По истечении времени разделите пахлаву на ромбики и уложите на поднос. Подавайте сладость к чаю или кофе.

Видео с рецептом