Лавровый лист

Знаменитая и такая привычная приправа — это листья растения, именуемого лавр благородный. На других континентах в кулинарии используют калифорнийский лавр, азорский и малабарский. Но в отличие от благородного сородича эти разновидности изрядно горчат. В остальном же семейство лавров чрезвычайно многочисленно: к нему, например, относится корица.

Лавровый лист — незаменимая и очень универсальная специя. Он в равной мере уместен в бульонах и супах, рагу, овощных консервах. Трудно представить себе без лавра соленое сало или, к примеру, заготовленные на зиму грибы.

Кроме листьев, в кулинарии используют и семена лавра. Но их популярность не столь высока из-за большей концентрации эфирного масла.

Хоть лавровые листья содержат эфирного масла меньше, чем семена, и ими вполне реально испортить блюдо, если действовать неправильно. Важно всегда помнить об умеренности. Так, не следует на литровую банку домашних овощных консервов класть более одного листика.

В суп лавр добавляется за пять минут до завершения варки. После того как кастрюля снимается с плиты, пряность лучше вообще убрать. В тушеные мясные и рыбные блюда лавровый лист надо класть минут за 20 до завершения приготовления. В данном случае вынимать листок не обязательно. Рецепты с его применением найдете здесь.

Про ГОСТ лаврового листа читайте здесь.