Лахмаджун: подробный рецепт приготовления турецкого блюда

Приготовление

• 1. Приготовьте тесто

  

  В глубокую миску просейте муку. Добавьте 1,5 ч. л. сухих дрожжей, ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. с горкой соли. Смешайте сухие ингредиенты и влейте воду комнатной температуры. Все смешайте ложкой, а затем продолжите замес руками и месите тесто 2 минуты.

• 2. Отправьте тесто на расстойку

  

  Готовое тесто должно получиться однородным, гладким и не липнуть к рукам. Положите ком в чистую миску, накройте влажной тканью. Оставьте его в тепле на 10 минут.

• 3. Смешайте фарш с луком

  

  В глубокую миску выложите 200 г мясного фарша (микс говядины и баранины). Если используете только говядину, добавьте в фарш ½ ч. л. сливочного масла. Репчатый лук очистите и натрите его на крупной терке в миску с фаршем. На данном этапе понадобится половина луковицы.

• 4. Измельчите шужук

  

  Шужук очистите от пленки. Нарежьте 1 луковицу и шужук крупными дольками, все поместите в блендер. Туда же добавьте чеснок. Измельчите ингредиенты в пастообразную массу. Шужук обогатит вкус начинки, поскольку в процессе приготовления он ферментируется, что придает блюду особый пикантный вкус. Если шужука нет, возьмите любое вяленое мясо, например пепперони, мортаделлу, панчетту или чоризо. Полученную пасту добавьте к фаршу с луком.

• 5. Добавьте специи

  

  Смешайте фарш с пастой из шужука. Добавьте по 1 ч. л. соли, черного молотого перца, перца чили (хлопья), 8 ст. л. томатного соуса. Если используете магазинный, а не домашний соус, уменьшите его количество до 6 ст. л. Положите в фарш по 1 ч. л. копченой паприки и натурального йогурта. Если любите острый вкус, вместо паприки можно добавить измельченный свежий перец чили.

• 6. Измельчите зелень

  

  Петрушку тщательно вымойте и обсушите. Понадобится 10–12 веточек. Мелко нарежьте зелень ножом и добавьте к фаршу со специями. Смешайте все ингредиенты начинки. Если начинка получилась недостаточно сочной, добавьте 2 ч. л. воды.

• 7. Раскатайте тесто

  

  Тесто разделите на 9 равных частей. Рабочую поверхность стола и скалку посыпьте мукой. Раскатайте каждую часть в круглый пласт диаметром около 30 см.

• 8. Разогрейте духовку

  

  Разогрейте духовку до 280 °C. Включите режим «Верх–низ». На решетку поместите камень, который используется для выпекания пиццы, или стальной противень для выпечки.

• 9. Приготовьте лахмаджун

  

  Выложите раскатанное тесто на деревянную доску и удалите с него остатки муки. На тесто выложите столовую ложку с горкой начинки. Распределите массу по всему коржу и поместите лахмаджун в духовку. Выпекайте лепешку 2 минуты. Повторите этот шаг с остальными заготовками.

• 10. Сервируйте блюдо

  

  Подавайте лахмаджун к столу горячим. Чтобы сполна насладиться блюдом, сверху на лепешку добавьте немного нарезанного красного лука в оливковом масле, свежую зелень петрушки и сбрызните лимонным соком.

• Видео с рецептом