Пиде: как приготовить турецкий вариант пиццы

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  

  В глубокую миску просейте пшеничную муку. Добавьте по 1 ч. л. соли и сахара, всыпьте сухие дрожжи (0,5 ст. л.). Смешайте все сухие ингредиенты венчиком.

• 2. Добавьте жидкие ингредиенты

  

  Разбейте в пиалу 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В смесь сухих ингредиентов влейте яйцо, 1 ст. л. растительного масла и 100 мл теплого молока. Начните интенсивно перемешивать ингредиенты рукой, мука должна стать влажной и комковатой. Замес теста подобным способом придаст интересную структуру готовому тесту. Оно будет плотным и пышным.

• 3. Замесите тесто

  

  Замешивайте тесто руками до тех пор, пока оно не вберет в себя всю муку и не перестанет липнуть к стенкам посуды. Когда оно приобретет однородную консистенцию, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и снова вымесите его руками. Готовое тесто соберите в шар, переложите в глубокую емкость, смазанную маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 2 часа.

• 4. Обжарьте лук, имбирь и чеснок

  

  Сделайте из чеснока и имбиря пасту. Для этого очистите их от кожуры и натрите на мелкой терке. Смешайте по 1 ст. л. тертых ингредиентов. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла. Выложите чесночно-имбирную пасту и обжарьте ее 1–2 минуты. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком, добавьте в сковороду, перемешайте ингредиенты. Жарьте их вместе еще 2–3 минуты.

• 5. Обжарьте фарш

  

  Выложите на сковороду говяжий фарш. Он должен быть умеренно жирным. Вместо говядины можно использовать баранину или курицу. Обжарьте фарш, пока он не поменяет цвет, в процессе помешивайте и разбивайте лопаткой комочки. Затем накройте крышкой и готовьте еще 8–10 минут.

• 6. Добавьте специи

  

  Перемешайте фарш. Добавьте по 1 ч. л. соли, молотого кориандра, тмина, порошка чили, паприки, орегано, всыпьте ½ ч. л. черного молотого перца и ¼ ч. л. куркумы. Смешайте фарш со специями. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты и обжарьте еще 2 минуты.

• 7. Добавьте перец и зелень

  

  Зеленый перец чили и кинзу промойте, мелко нарежьте. Регулируйте остроту по своему вкусу, добавив меньшее или большее количество чили. Положите нарезанные ингредиенты к фаршу, перемешайте и снимите сковороду с огня.

• 8. Приготовьте сырную начинку

  

  Натрите на крупной терке моцареллу. Добавьте к ней зернистый творог, по 1 ч. л. сушеной петрушки, кориандра и хлопьев перца чили (по желанию). Перемешайте ингредиенты.

• 9. Разделите тесто

  

  Подошедшее тесто обомните. Разделите его на 4 равные части. Каждую часть скатайте в шар. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подойти на 10–15 минут.

• 10. Сформируйте заготовки

  

  Припылите рабочую поверхность мукой. Каждую часть теста раскатайте в пласт овальной формы и переложите на противень, застеленный пергаментом. По краю заготовки выложите сырную начинку. Заверните ее в тесто, формируя бортики.

• 11. Выложите фарш

  

  В центр каждой заготовки выложите обжаренный фарш. Распределите его по поверхности и слегка примните ложкой. Сверху на фарш положите немного сырной начинки. Разбейте в пиалу яйцо и размешайте. Смажьте им бортики, используя кулинарную кисть.

• 12. Испеките пиде

  

  Разогрейте духовку до 200 °С. Посыпьте бортики заготовок белым и черным кунжутом и отправьте в духовой шкаф. Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. Испеченные пиде посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте к столу.

• Видео с рецептом