Куриные котлеты на сковороде: секреты нежности и идеальный рецепт

Куриные котлеты менее калорийные, чем свиные и говяжьи. Чтобы сделать их сочными, нужно знать пару хитростей. Возьмите на заметку пошаговый рецепт аппетитных и сочных жареных котлет из куриного фарша.

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:30 минут
• Калорийность на порцию:129 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Чеснок 2 Зуб.
• Белый хлеб По вкусу
• Куриный фарш 500 г
• 33% сливки 4 Ст. л.
• Молоко 100 мл
• Подсолнечное масло По вкусу
• Репчатый лук 1 Шт.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• 82,5% масло сливочное 70 г
• Панировочные сухари 100 г

Приготовление

• 1. Подготовьте хлеб

  

  Используйте для добавления в фарш белый хлеб или батон. Срежьте с ломтиков корочку. Хлеб нарежьте крупными кусочками и сложите в пиалу. Залейте его молоком и оставьте на 10 минут. Благодаря добавлению этого ингредиента котлеты получатся более сочными.

• 2. Добавьте в фарш яйцо

  

  Выложите фарш в глубокую миску. Курятину желательно перекрутить на мясорубку дома, но можно использовать и фарш из магазина. Для котлет используйте продукт высокого качества, смолотый из филейной части. К фаршу добавьте куриное яйцо.

• 3. Добавьте лук и хлеб

  

  Луковицу очистите и измельчите. Чтобы котлеты были сочнее, лук лучше не перемалывать на мясорубке, а нарезать очень мелким кубиком. Хлеб отожмите, чтобы фарш не получился водянистым, и добавьте в миску с мясной заготовкой. Лук тоже переложите к фаршу.

• 4. Добавьте сливки и специи

  

  Сливки придадут куриным котлетам дополнительную сочность и легкий маслянистый вкус, сделают текстуру блюда более нежной. Используйте для приготовления холодные сливки жирностью не менее 30%. Посолите и поперчите фарш по вкусу.

• 5. Вымешайте фарш

  

  Фарш тщательно вымешайте руками. Должна получиться вязкая и густая масса. Добавьте к ней натертое на крупную терку сливочное масло. Предварительно заморозьте масло. Интенсивно перемешайте массу, чтобы масло не успело растаять.

• 6. Сформируйте котлеты

  

  Смочите руки холодной водой. Зачерпните небольшую порцию фарша и сформируйте руками котлеты, придавая им круглую или продолговатую форму. Заготовки обваляйте в панировочных сухарях.

• 7. Пожарьте котлеты

  

  Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее котлеты и обжарьте с двух сторон до румяности. Следите, чтобы огонь был на уровне ниже среднего. Так котлеты не подгорят, а сливочное масло, добавленное в фарш, будет медленно таять и добавлять котлетам сочности. Готовые изделия выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.

• Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

На родине котлет, во Франции, изначально блюдо готовили из цельного куска на реберной кости. В переводе с французского название блюда звучит как ‘ребрышко’, что указывает на обязательное наличие кости в оригинальном рецепте. Долгое время котлеты оставались дорогим блюдом и лишь с появлением механических мясорубок стали общедоступны. В целях уменьшения себестоимости котлет в фарш начали добавлять хлеб, измельченные овощи или крупу, а со временем эти добавки стали неотъемлемыми ингредиентами, обогащающими вкус блюда.

Как сделать котлеты нежными? Куриный фарш сам по себе может быть суховатым, поэтому, чтобы сделать куриные котлеты нежными и сочными, кулинары используют несколько лайфхаков:

• добавьте в фарш сметану, сливки или немного мягкого сливочного масла;
• натрите на мелкой терке овощи (лук, кабачок или морковь) и смешайте их с фаршем;
• замочите кусочек белого хлеба или булки в молоке;
• добавьте яйцо.

Используйте любой из способов, чтобы котлеты получились нежными и сочными. Также обратите внимание на то, что слишком много панировочных сухарей, добавленных в фарш, могут сделать котлеты жесткими. Не переусердствуйте. После жарки котлеты можно протушить в соусе (например, сметанном или сливочном) несколько минут. Это смягчит их и придаст дополнительную сочность.

Какие специи и приправы можно использовать? Куриный фарш характеризуется нейтральным вкусом, поэтому можно смело экспериментировать со специями. Добавьте по вкусу черный перец, паприку, чеснок или сушеные травы, чтобы усилить и разнообразить вкус.

Как не пересушить котлеты? Обжаривайте котлеты на среднем огне, чтобы они успели равномерно прожариться, не подгорев снаружи. Когда котлеты будут обжарены с обеих сторон, накройте сковороду крышкой на несколько минут, чтобы котлеты пропарились и сохранили свою сочность.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.