Икра кабачковая на зиму через мясорубку: пошаговый рецепт

Name: Икра кабачковая на зиму через мясорубку: пошаговый рецепт
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Европейская
Ingredients: Чеснок По вкусу; Сладкий перец 600 г; Морковь 400 г; Подсолнечное масло 50 мл; Репчатый лук 400 г; Кабачок 2 кг; Соль 2 Ст. л.; Черный молотый перец 1 Ч. л.; 9% столовый уксус 30 мл; Томатная паста 4 Ст. л.

Опубликовано: 25 июля 2022, 13:59

икра из кабачков — Икра кабачковая на зиму через мясорубку: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Рецепт кабачковой икры разработали в 1930-х годах в СССР. В настоящее время есть множество вариантов приготовления блюда. Хотя рецептура может отличаться, в ее основу всегда входят спелые кабачки, морковь и томаты.

Блюда из кабачков появились в кухнях европейских стран в XVI веке вместе с кораблями Христофора Колумба. Культура попала в Европу из Центральной Америки, но не сразу обрела популярность. На протяжении долгих лет овощ оставался продуктом, к которому относились настороженно и использовали исключительно в декоративных целях. Первыми для приготовления закусок кабачок стали использовать итальянцы, которые и вывели более нежный сорт кабачка — цуккини.

Описание

Кухня: Европейская
Категория: Закуска
Время подготовки: 20 минут
Время готовки: 40 минут
Калорийность на порцию: 80 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Подготовьте кабачки

Подготовьте кабачки: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Выберите для икры зрелые плоды кабачков, поскольку в молодых овощах содержится большое количество жидкости. Плоды вымойте и очистите от кожуры и твердых семян. Лук очистите от кожуры. Пропустите овощи через мясорубку со средней ячейкой. Слейте образовавшуюся жидкость.
2. Измельчите перец и морковь

Измельчите перец и морковь: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Морковь очистите от кожуры, ополосните, разрежьте на несколько частей. Болгарский перец очистите от сердцевины и плодоножки, удалите все семена и внутренние перегородки, помойте. Пропустите перец и морковь через мясорубку.
3. Добавьте томатную пасту

Добавьте томатную пасту: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Соедините перемолотые кабачки, лук, перец и морковь. Добавьте к ним томатную пасту, соль, острый молотый перец. Хорошо перемешайте. Вместо острого перца в икру можно добавить несколько зубчиков измельченного чеснока. Он придаст блюду дополнительный аромат и пикантность.
4. Обжарьте икру

Приготовьте икру: YouTube / Дастархан - вкусные рецепты

Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите овощи и обжаривайте икру, помешивая, на сильном огне 10 минут. За это время испарится лишняя влага. Убавьте огонь, накройте икру крышкой и тушите еще 20 минут на медленном огне, выключите нагрев.
5. Закройте заготовки

Разложите икру по банкам: Depositphotos

Уксус — основной консервант в этой заготовке. Для консервации кабачковой икры на зиму добавьте к овощам уксус, хорошо перемешайте, верните на огонь и доведите до кипения. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Видео с рецептом

You Tube / Дастархан - вкусные рецепты