Как приготовить лобио: рецепт блюда грузинской кухни

Приготовление

• 1. Приготовьте фасоль

  

  Для лобио понадобится 1,5 кг отваренной красной фасоли. В сыром виде это примерно 600 г продукта. Фасоль переберите и промойте. Замочите бобы на ночь в холодной воде. После замачивания промойте, залейте чистой водой и отварите до мягкости. Это займет примерно 1,5 часа. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.

• 2. Обжарьте репчатый лук

  

  Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Репчатый лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Пассеруйте лук, периодически помешивая. Он должен стать мягче и прозрачнее.

• 3. Смелите орехи и чеснок

  

  Ядра орехов предварительно обжарьте. Пропустите их через мясорубку. Понадобится самая мелкая сетка. Следом очистите и пропустите через измельчитель чеснок. Последним прокрутите в мясорубке пассерованный лук.

• 4. Приготовьте ореховую пасту

  

  К измельченным орехам добавьте аджику и примерно 1,5 ст. л. винного уксуса. Добавьте 1 ч. л. соли. Смешайте ореховую пасту до однородной консистенции.

• 5. Завершите приготовление

  

  В глубокую миску поместите ⅓ часть вареной фасоли. Добавьте бульон и измельчите массу блендером в кашеобразное состояние. Перелейте массу в сковороду и поставьте на плиту. Добавьте приготовленную ореховую пасту и размешайте ингредиенты. Всыпьте в сковороду оставшиеся ⅔ части фасоли и тщательно перемешайте, добавив сладкую копченую паприку. Накройте блюдо крышкой и томите на плите 15 минут.

• 6. Нарежьте зелень и перец

  

  Зелень промойте и обсушите. Измельчите кинзу и петрушку ножом. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Поместите ингредиенты в сковороду и томите лобио под крышкой еще 5 минут на медленном огне. Немного зелени оставьте для сервировки.

• 7. Сервируйте блюдо

  

  Подготовьте глубокие пиалы. Выложите в них лобио. Сверху посыпьте блюдо свежей зеленью. Подавайте с нарезанным полукольцами луком и соленьями.

• Видео с рецептом