Аджика

Аджика — острая пюреобразная приправа из красного перца, чеснока и пряных трав с добавлением соли. В кулинарии наиболее популярны два вида аджики: традиционная красная (из красного острого перца) и зеленая (из кинзы, мяты, укропа и стручкового зеленого перца).

Смесь приправ для аджики абхазы называют «апырпыл-джика», что означает ‘перечная соль’. По легенде абхазским чабанам выдавали соль для овец. Чтобы пастухи не забирали продукт себе, в него добавляли острый перец. Чабаны стали класть в соль пряности, травы, чеснок, что придавало специи неповторимого вкуса. Такую смесь и стали называть аджикой.

Чаще всего аджику добавляют в качестве пряной заправки к мясным блюдам. Она может быть включена в состав супов и маринадов для мясных и рыбных блюд. Нередко красную аджику перетирают с орехами и путем отжима получают масло, которое используют для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.