Кулебяка с мясом: пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

• 1. Отварите яйца

  

  Уложите 3 куриных яйца в кастрюлю. Наполните ее водой и поставьте на средний огонь. Готовьте яйца 8 минут, начиная отсчет времени с момента закипания воды. Готовые яйца переложите в миску с очень холодной водой. Остывшие яйца очистите и порубите не слишком мелко.

• 2. Приготовьте опару

  

  В одной миске соедините 100 мл молока, подогретого до температуры 38–40 °С, и 20 г живых дрожжей. Если используете сухие дрожжи, берите 10 г. Тщательно растворите дрожжи в молоке и оставьте на 10 минут для активации. Когда на поверхности появится легкая пена, положите в миску 1 ст. л. сахара, 100 г муки и замесите некрутое тесто, немного гуще, чем на оладьи. Опару накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа для подъема.

• 3. Отварите рис

  

  В чистую миску насыпьте 100 г любого риса. Промойте его несколько раз, меняя помутневшую воду. Залейте подготовленный рис 400 мл воды. Варите под крышкой 15 минут. Готовый рис отбросьте на дуршлаг, окатите холодной водой и оставьте стекать.

• 4. Измельчите лук

  

  Среднюю луковицу очистите от шелухи. Если шелуха снимается плохо, намочите ее и оставьте на несколько минут. После этого она снимается очень легко. Разрежьте луковицу пополам и порубите мелким кубиком.

• 5. Нарубите зеленый лук

  

  Пучок зеленого лука промойте холодной водой. Стряхните излишки влаги. Обрежьте белую часть. Зеленое перо мелко нарубите.

• 6. Преремелите мясо

  

  Свинину и говядину ополосните под краном и обсушите полотенцем. Пропустите мясо через мясорубку. Используйте решетку со средней величиной отверстий. Если планируете использовать готовый фарш, берите свино-говяжий или чисто говяжий умеренной жирности.

• 7. Обжарьте фарш

  

  Установите сковороду на средний огонь. Налейте 30 мл растительного масла. Когда жир нагреется, выложите лук и готовьте его, помешивая, до прозрачности. Затем добавьте мясной фарш и обжарьте с луком. Когда он изменит розовый цвет на серый, посолите, приправьте черным перцем, хмели-сунели и перемешайте, а после снимите с огня.

• 8. Соедините фарш с рисом и яйцами

  

  В готовый фарш выложите отваренный рис и рубленые яйца. Разбейте в начинку 1 сырое яйцо. Все тщательно перемешайте.

• 9. Замесите тесто

  

  В поднявшуюся опару добавьте 20 мл растительного масла без запаха. Разбейте туда же 1 яйцо, положите 1 ст. л. сахара, щепотку соли и, добавляя небольшими порциями 200 г муки, замесите мягкое тесто. Положите его в миску и отправьте в теплое место примерно на 30 минут для подъема.

• 10. Раскатайте тесто

  

  Поднявшееся тесто выложите на посыпанный мукой стол. Отделите небольшой кусочек для украшения изделия. Раскатайте тесто в овальный пласт толщиной около 1 см. Края (5 см) дополнительно раскатайте до 0,5 см.

• 11. Сформируйте кулебяку

  

  По центру овала (вдоль) выложите начинку так, чтобы с обоих краев оставалось примерно по 5–6 см свободного края. Сведите края к центру и тщательно защипните. Подготовленную кулебяку переверните швом вниз на устланный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

• 12. Украсьте кулебяку

  

  Из припасенного кусочка теста вырежьте выемками для печенья украшения и наложите на кулебяку. Украшенную поверхность пирога смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом.

• 13. Испеките кулебяку

  

  Поставьте кулебяку в духовку, предварительно разогретую до 180 °С. Выпекайте в нижней трети духовки примерно 30 минут. Готовую кулебяку смажьте растопленным в микроволновке сливочным маслом, остудите и подавайте к столу.

• Видео с рецептом