Холодец говяжий принято считать одним из традиционных зимних блюд. Он широко известен также как студень и очень привлекательно смотрится на праздничном столе. К тому же это блюдо сытное и полезное для здоровья суставов. Чтобы холодец получился прозрачным и аппетитным, важно знать главные секреты его приготовления.
Холодец говяжий: рецепт, ингредиенты
Для холодца используется самое разное мясо: свинина, говядина, курятина, дичь. Наиболее традиционные — первые два вида.
Главное требование к ним заключается в том, чтобы выбирать не столь мясистые, как кусочки на косточке. Все дело в том, что бульон получится вязким только из продуктов с высоким содержанием коллагена. Поэтому ножки, голова, хвост, ушки и все прочие обычно не используемые части отлично подойдут на холодец из говядины.
Еще один аспект в выборе мяса: оно обязательно должно быть свежим. Из размороженной говядины бульон получится мутным, и добиться желаемой прозрачности вряд ли удастся.
Рецепт холодца включает такие ингредиенты:
- части говядины с косточками (ребра, ножки) — 2 кг;
- вода — 4,5 л;
- морковь, лук — по 2 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Для украшения блюда используют зелень, оливки, маслины, половинки отваренных яиц.
Таким образом, составляющие компоненты для этого замечательного блюда достаточно просты. Весь секрет заключается в том, как варить холодец, чтобы он удался на славу.
Читайте также: Суп харчо: классический состав
Как приготовить холодец говяжий прозрачный
Для начала подготавливают мясо: разделывают, моют и несколько часов вымачивают в холодной воде. После этого приступают к ответственному процессу варки холодца в такой последовательности:
- В глубокой кастрюле заливают мясо холодной водой, доводят до кипения, варят в течение 20 минут.
- Сливают воду, промывают говядину, заливают водой так, чтобы ее слой над мясом составлял около 5 см.
- Когда вода закипит, убирают огонь и продолжают варку на медленном огне 4 часа. При этом тщательно снимают всю образующуюся пену.
- Очищают и моют лук с морковью, добавляют в кастрюлю. Варят еще 2 часа.
- В самом конце добавляют соль и специи.
Холодец из говядины варят 5–7 часов в зависимости от качества и количества мяса. За это время бульон должен стать вязким и клейким.
Готовое мясо вынимают из него, охлаждают и измельчают. Затем смешивают с измельченным чесноком и раскладывают по порционным тарелочкам или в один большой лоток вместе с кусочками моркови и другими элементами декора. Сверху заливают процеженным бульоном.
Теперь остается только дать холодцу застыть. С этой целью его оставляют в холодильнике на такое же время, какое длилось приготовление бульона.
Как приготовить прозрачный красивый холодец? Для этого следует соблюдать такие правила:
- бульон не кипятят, а томят на медленном огне, снимая всю образующуюся пенку;
- не следует добавлять в него воду во время приготовления;
- перед закипанием добавляют немного лимонной кислоты;
- сваренный бульон тщательно процеживают.
Взбитый белок или половина чайной ложки лимонного сока помогут осветлить готовый бульон при необходимости.
У каждой хозяйки есть собственный вариант приготовления холодца и правила. Они появляются с опытом, но главные секреты все же остаются неизменными.
Читайте также: Что приготовить из говядины в духовке
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1773169-holodec-govazij-prozracnyj-kak-gotovit/
