Говяжий холодец: пошаговый рецепт с фото

Приготовление

• 1. Подготовьте мясо

  

  Возьмите говяжью рульку, коленце и мякоть, для хорошего желирования берите суставные и костные участки. Используйте для холодца мясо, в котором содержится большое количество коллагеновых волокон, жилок, пленки. Промойте говядину и утку, нарежьте на куски, переложите в большую кастрюлю. Для такого количества мясных продуктов подойдет емкость на 20 л.

• 2. Отварите первый бульон

  

  Залейте все мясо холодной водой, чтобы ингредиенты были покрыть полностью. Установите кастрюлю на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу ее слейте. Мясо промойте, сложите в чистую кастрюлю. Так добьетесь максимальной прозрачности холодца.

• 3. Сварите мясо

  

  Снова залейте водой так, чтобы жидкость покрыла мясо на 4 см. Установите на огонь, накройте крышкой, доведите до кипения. Примерно минут за 10 до закипания добавьте в бульон целую очищенную морковь и хорошо вымытую луковицу в шелухе со срезанными корешками. В процессе варки удаляйте пенку.

  Добавьте соль (1,5–2 ст. л.), смесь перцев горошком. Когда бульон закипит, убавьте газ до минимума, накройте крышкой, варите 6,5 часов. Спустя 2 часа после закипания бульона достаньте из него овощи. Примерно за час до готовности положите в бульон лавровый лист, досолите по вкусу (бульон должен быть чуть-чуть пересолен).

• 4. Доведите до готовности бульон

  

  Когда мясо будет хорошо отходить от кости, удалите его из бульона, выключите огонь. В бульон выдавите зубчики чеснока, перемешайте. Накройте крышкой, оставьте настаиваться до остывания. Удалите из бульона жир, процедите.

• 5. Разлейте холодец по формам

  

  Поделите мясо руками на порционные кусочки, удалите все кости, жилки, жир, кожу птицы, разложите по контейнерам. От того, как распределите продукты в холодце, зависит эстетическое оформление блюда. Следующим слоем выложите вареные овощи и зелень. Разлейте бульон по контейнерам с мясом. После того как все остынет до комнатной температуры, отправьте в холодильник до полного застывания.

• Видео с рецептом