Квашеная капуста в рассоле: рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Приготовьте рассол

  

  В большую кастрюлю залейте воду и поставьте на сильный огонь. Засыпьте в воду соль и сахар, перемешайте. Доведите рассол до кипения, прокипятите 2 минуты и снимите с огня для охлаждения.

• 2. Натрите морковь

  

  Морковь очистите от кожуры, промойте. Натрите овощ на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Сложите в большую миску.

• 3. Нашинкуйте капусту

  

  Используйте для квашения капусту средних или поздних сортов с плотными головками. Кочан очистите от верхних листьев, промойте под струей холодной воды. Разрежьте головку на 4 части. Удалите из каждой части кочерыжку. Нашинкуйте капусту обычным ножом или на шинковке, сложите в миску к моркови.

• 4. Приправьте овощи

  

  Добавьте в миску с овощами черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Аккуратно перемешайте ингредиенты руками.

• 5. Уложите капусту в банки и залейте рассолом

  

  Разложите капусту с морковью и специями в чистые сухие банки, хорошо утрамбуйте. Стерилизовать банки не нужно, достаточно помыть теплой водой с содой и дать стечь воде. Капусту в банках залейте до самого верха остывшим рассолом.

• 6. Квасьте капусту при комнатной температуре

  

  Поставьте банки в глубокий поддон или противень, чтобы собрать поднявшийся во время брожения рассол. Накройте банки чистой тканью или марлей, оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Периодически снимайте марлю и протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы, иначе капуста получится горькой.

  После того как завершится процесс ферментации, снимите с банок марлю, накройте крышками. Храните квашеную капусту в прохладном месте, чтобы она не перекисла.

• Видео с рецептом