Пищевая сода

Сода пищевая — это белый мелкий порошок, научное название которого бикарбонат натрия. Она используется в пищевой промышленности только в качестве недорогого и надежного разрыхлителя, имеющего практически неограниченный срок хранения.

Чтобы сода начала выделять углекислый газ, который, собственно, и придает мучным изделиям воздушность, ее достаточно смешать с кислотой. Реакция начинается практически мгновенно, что выгодно отличает соду от дрожжей.

Иногда ее добавляют и в дрожжевое тесто, когда необходимо добиться особой пышности готового изделия. Здесь попутно бикарбонат натрия уменьшает кислотность, а это повышает в свой черед вкусовые качества.

Используя соду, важно точно соблюдать дозировку, указанную в рецепте. Если ее положить слишком мало, то тесто не поднимется. Излишек также вреден, поскольку во время выпекания из нераспавшейся соды образуется карбонат натрия, а он обладает неприятным специфическим привкусом.

Тесто на соде замешивается всегда по такому правилу: соду кладите в муку, а кислотный ингредиент обязательно смешивайте с жидкостью.

С осторожностью соду следует употреблять людям с повышенным давлением или склонностью к отекам. Она, будучи производным натрия, то есть пищевой соли, задерживает воду в организме, что провоцирует гипертензию и отеки.

Больше про пользу и вред пищевой соды читайте здесь.

Рецепты с применением пищевой соды найдете здесь.