Уксусная эссенция

Уксусная эссенция — это бесцветный раствор уксусной кислоты с резким запахом. Эссенция — производная от так называемой «ледяной» 100% уксусной кислоты, которую разбавляют водой до концентрации 70%. В таком виде эссенция поступает в продажу.

В чистом виде уксусная эссенция опасна, поскольку может привести к ожогам слизистой пищевода, ротовой полости, гортани и тяжелым отравлениям. В кулинарии эссенция используется в консервировании, мариновании, при создании соусов. Также используется для изготовления столового уксуса.

Уксусная эссенция может заменить столовый уксус, однако для этого ее необходимо развести водой в следующих пропорциях:

для уксуса 3% — 1:20 (1 ст. л. эссенции на 20 ст. л. воды);

для уксуса 6% — 1:11 (1 ст. л. эссенции на 11 ст. л. воды);

для уксуса 9% — 1:7 (1 ст. л. эссенции на 7 ст. л. воды).

Рецепты с использованием уксусной эссенции представлены ниже.