Муссовый торт: рецепт приготовления и оформления популярного десерта

Приготовление

• 1. Разведите желатин

  

  В небольшую пиалу насыпьте 6 г желатина. Добавьте 35 мл холодной воды. Размешайте желатин и оставьте на 10 минут, чтобы он набух.

• 2. Соедините ягоды с сахаром и желатином

  

  В сотейник поместите 100 г малины, по 70 г ежевики и голубики. Соедините ягоды с 50 г сахара. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения. Проварите ягоды около 1 минуты, снимите сотейник с огня и добавьте разбухший желатин. Перемешайте массу до полного растворения желатина.

• 3. Сформируйте слой конфи

  

  Подготовьте формовочное кольцо диаметром 18 см. Дно затяните пленкой и установите кольцо на ровную поверхность. Перелейте в форму ягодное конфи и уберите его в холодильник до полного застывания (2 часа).

• 4. Разведите вторую порцию желатина

  

  Для шоколадного мусса также понадобится желатин. Смешайте 5 г желатина с 30 мл холодной воды. Перемешайте массу и оставьте на 10 минут.

• 5. Растопите шоколад

  

  Нагрейте 50 мл молока, залейте им 60 г белого шоколада и размешайте массу до полного его растворения. Разбухший желатин растопите в микроволновой печи, введите в шоколадную массу и остудите до температуры 35 °С.

• 6. Введите сливки

  

  Налейте в миску 100 мл охлажденных сливок и взбейте их до устойчивых пиков и введите их в остывшую шоколадную массу. Перелейте мусс в кольцо поверх застывшего конфи. Затем уберите форму в морозильную камеру на 2 часа.

• 7. Смешайте сухие ингредиенты

  

  Включите духовой шкаф на разогрев. Установите температуру 170 °С. Соедините просеянную муку и разрыхлитель. Добавьте щепотку соли и перемешайте сухие ингредиенты.

• 8. Нагрейте масло с молоком

  

  В сотейник поместите 40 г сливочного масла и 80 мл молока. На среднем огне доведите массу до кипения. Как только масло растворится и молоко закипит, снимите сотейник с огня.

• 9. Приготовьте тесто

  

  В чашу миксера разбейте 2 яйца. Начните взбивать их на средней скорости, постепенно добавьте 100 г сахара. Увеличьте скорость миксера и взбейте массу до посветления и увеличения в объеме. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты и не спеша влейте горячее молоко. Перемешайте тесто до однородной массы.

• 10. Испеките бисквит

  

  Дно формы для выпечки диаметром 18 см застелите пергаментной бумагой, залейте тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до 170 °С духовке 25–30 минут. Готовность коржа проверьте при помощи деревянной шпажки. Готовый бисквит достаньте из духовки и оставьте в форме на 10 минут. Затем выньте его из формы и переложите на решетку до полного остывания.

• 11. Приготовьте основу ягодного мусса

  

  Смешайте 70 г холодной воды и 12 г желатина. Оставьте на 10 минут, чтобы желатин набух. В сотейнике соедините 150 г малины, по 100 г ежевики и голубики. Всыпьте 120 г сахара и поставьте сотейник на средний огонь. Доведите массу до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте разбухший желатин, перемешайте до полного его растворения.

• 12. Процедите основу

  

  Установите на глубокую миску сито. Процедите через него ягодную основу. Остудите массу до 35 °С. Затем добавьте к ягодной основе маскарпоне и взбейте массу венчиком до однородной консистенции.

• 13. Приготовьте ягодный мусс

  

  В отдельной емкости взбейте 300 мл охлажденных жирных сливок. Взбивайте их миксером, пока сливки не образуют мягкие пики. Небольшими порциями введите взбитые сливки в ягодную массу, каждый раз тщательно перемешивайте ингредиенты.

• 14. Подготовьте форму

  

  С бисквита срежьте верхнюю часть. Высота коржа должна составлять около 2,5 см. Подготовьте раздвижное кольцо диаметром 20 см. Дно затяните фольгой или пищевой пленкой. Внутри кольца вдоль бортиков установите ацетатную пленку.

• 15. Соберите торт

  

  На дно формы вылейте ⅓ часть ягодного мусса. По центру формы выложите замороженное с шоколадным муссом ягодное конфи. Вылейте в форму оставшиеся ⅔ части мусса и «утопите» в нем бисквит. Собранный в форме торт поместите в морозилку на 8–12 часов.

• 16. Приготовьте сироп

  

  Желатин (10 г) замочите в 60 мл холодной воды. В сотейнике соедините 150 г сахара, 75 мл воды и 100 г сгущенного молока. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите массу до кипения.

• 17. Приготовьте зеркальную глазурь

  

  В чистую миску поместите 175 г белого шоколада и разбухший желатин. Залейте горячим сиропом и оставьте на пару минут, чтобы шоколад растаял. Взбейте глазурь погружным блендером до получения однородной массы. Держите блендер полностью погруженным в глазурь под углом 45°. Если образовалось много пузырьков, удалите их, процедив глазурь через сито.

  Накройте глазурь пищевой пленкой в контакт. Уберите ее в холодильник на 12 часов. По истечении времени нагрейте глазурь на водяной бане. При необходимости пробейте ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури составляет 35 °С.

• 18. Покройте торт глазурью

  

  Оставьте светлой ⅓ часть глазури. Остальную часть смешайте с фиолетовым красителем. Влейте глазурь белого цвета в емкость с глазурью фиолетового цвета. Достаньте торт из морозильной камеры и извлеките из формы. Переложите торт на решетку и покройте зеркальной глазурью. Переложите готовый торт на блюдо и уберите в холодильник на 4–6 часов до полной разморозки. Готовый торт по желанию декорируйте свежими ягодами.

• Видео с рецептом