Пожарские котлеты: классический рецепт приготовления

Name: Пожарские котлеты: классический рецепт приготовления
Prep time: 10 min
Cook time: 85 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: Куриное яйцо 2 Шт.; Молоко 2 Ст. л.; 72% cливочное масло 100 г; Растительное масло 200 мл; Репчатый лук 1 Шт.; Куриная грудка 400 г; Батон 1 Шт.; Соль 1 Ч. л.; Черный молотый перец 0.5 Ч. л.; Куриное бедро 600 г

Опубликовано: 08 октября 2021, 18:26

Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы, приготовленные в панировочных сухарях из белого хлеба. Пожарские котлеты напоминают котлеты по-киевски, но это разные блюда. Узнайте классический рецепт приготовления мясного кулинарного изделия, которое сочетается с любым гарниром.

Подписывайтесь на Еда NUR.KZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Пожарские котлеты были придуманы в начале XIX века. Происхождение блюда связано с Евдокимом Пожарским — владельцем трактира и гостиницы «Пожарская», который располагался в Торжке. Изначально блюдо готовили из телятины. Привычный всем внешний вид котлеты приобрели в 1830–1840-х годах при Дарье Пожарской, которая унаследовала трактир отца. Среди посетителей заведения нередко встречались иностранные и отечественные поэты, ученые и прочие деятели.

Описание

Кухня: Русская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час 25 минут
Калорийность на порцию: 558 ккал

Ингредиенты

Порции

Приготовление

1. Сделайте фарш

Пропустите мясо через мясорубку: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Перед приготовлением заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно постояло при комнатной температуре и стало мягким. Подготовьте фарш (используйте грудку и бедра птицы):
1. Помойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. У бедренной части курицы удалите кости и кожицу. Оба вида мяса пропустите через мясорубку.
2. Очистите и измельчите репчатый лук. Разогрейте сковороду вместе с небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте в нем лук до золотистого оттенка.
3. Перемелите мясо, посолите и поперчите, положите в фарш сливочное масло. Добавьте обжаренный лук, ингредиенты хорошенько перемешайте руками.
Получившуюся массу отбейте, чтобы убрать лишний воздух. Так ингредиенты лучше сцепятся друг с другом, а котлеты получатся вкуснее. Сделаете это таким образом:
1. Возьмите часть фарша в руки.
2. Поднимите над блюдом (примерно на 20 см).
3. Бросьте обратно.
4. Проделывайте эту процедуру в течение 10 минут.
Отправьте готовый фарш в холодильник на 15 минут.
2. Подготовьте сухарики

Нарежьте батон кубиками: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

Батон нарежьте на небольшие кубики. Противень застелите пергаментной бумагой, равномерно разложите в нем измельченный хлеб. Разогрейте духовой шкаф до 150 °С, сушите в нем батон 10 минут.
3. Обжарьте котлеты в сухарях

Сделайте заготовки под котлеты: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой

В блюдо разбейте яйца, влейте молоко, перемешайте. Каждый раз смачивая руки, сформируйте из фарша заготовки котлет. Заготовки из куриного фарша сначала обмакните в яичную смесь, а затем запанируйте сухарями.
Котлеты обжаривайте на разогретом в сковороде растительном масле до золотистой корочки (примерно по 2 минуты каждую сторону). Снова застелите пергаментной бумагой противень. Выложите на него обжаренные заготовки. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку и запекайте их 15 минут. Так котлеты хорошо пропекаются внутри. Готовое блюдо подавайте в горячем виде с любым гарниром.
Видео с рецептом

Рецепт пожарских котлет: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой