Блюда из куриного филе: подборка лучших рецептов

Жульен с грибами и курицей: рецепт сочного и вкусного блюда

Жульен — французское блюдо, ставшее популярным и в других странах. Запеканка из курицы, грибов и сыра проста в приготовлении. Следуйте рецепту и приготовьте сочный жульен из доступных продуктов.

Во французской кулинарии термин «julienne» изначально относился к способу нарезки овощей. Этот метод используют для приготовления различных блюд, а его название предположительно произошло от имени французского повара Жюльена, который первым стал нарезать продукты тонкими длинными полосками для приготовления супа. Первое использование этого термина зафиксировано в издании 1722 года книги Франсуа Массии Лота «Le Cuisnier Royal et Bourgeoi». В странах Восточной Европы жульеном называют горячее закусочное блюдо, обычно приготовленное из грибов, курицы, лука и сыра в сметанном или сливочном соусе. Его запекают в порционных формочках, которые называют кокотницами.

Преимущества рецепта:

• Вкус. Жульен сочетает в себе нежное куриное мясо, ароматные грибы и соус бешамель, что создает богатый и насыщенный вкус.
• Порционность. Жульен часто готовят в маленьких порционных формочках, что делает его отличным вариантом для праздничного стола или ужина с гостями. Подача выглядит эффектно и аппетитно.
• Питательность. Сочетание курицы с грибами обеспечивает блюдо белками и другими питательными веществами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
• Вариативность. Можно менять рецепт, добавлять различные виды грибов, овощей, сыра или специй. Это позволяет адаптировать блюдо под свои предпочтения и экспериментировать с новыми вкусами.

Какую часть курицы лучше использовать? Для приготовления жульена используйте куриное филе или бедра. Филе нежнее и менее жирное, а у бедра более насыщенный вкус.

Какие грибы выбрать? Отдайте предпочтение свежим грибам. Если таких нет, для приготовления жульена можно использовать и замороженные.

Зачем нужен букет гарни в рецепте? В рецепте жульена его используют для ароматизации молока, которое нужно для соуса бешамель. Букет гарни добавляет блюду многослойности аромата. Специи легко удалить из молока, потому что они связаны ниткой.

Как хранить готовое блюдо? Храните жульен в холодильнике в формочках, накрытых фольгой или переложите его в пищевой контейнер с крышкой. Срок хранения составляет не более 72 часов.

Можно ли заморозить жульен? Да, можно. Готовому блюду необходимо дать полностью остыть, затем каждую формочку с жульеном плотно обернуть пищевой пленкой. Блюдо хранится в морозилке при температуре не выше −18 °С не более 4 месяцев.

Куриные котлеты в духовке: пошаговый рецепт нежного блюда

Котлеты из курицы в духовке получаются не менее вкусными, чем на сковороде. Они сохраняют сочность и нежность, аппетитно пахнут и тают во рту. Идеально приготовить котлеты поможет надежный рецепт.

Слово «котлета» появилось в конце XVII века и произошло от французского слова «côtelette», которое в свою очередь образовано от «côte» (‘ребрышко’). В XIX веке, когда мясо стали рубить вручную ножом, появились рубленые котлеты, которые получались очень нежными. Из-за трудоемкости процесса их готовили редко и считали изысканным блюдом. С появлением мясорубок котлеты из фарша обрели всемирную славу. Их делают из телятины, свинины, рыбы и даже овощей, но самыми популярными в мире остаются куриные котлеты. Они выйдут особенно вкусными, если их приготовить в духовке.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Доступность. Котлеты готовят из недорогих ингредиентов. Их не жарят, а запекают, что значительно экономит растительное масло.
• Экономия времени. Запекание помогает рационально использовать время: котлеты готовятся в один заход, не нужно постоянно контролировать процесс.
• Вариативность. Для фарша идеально подходит мякоть куриного бедра, но ее можно заменить филе, с ним котлеты получаются менее калорийными. Свежий укроп можно заменить сушеным, сливочное масло — менее жирным плавленым сырком, который обеспечит лучшее сцепление фарша.

Можно ли куриные котлеты приготовить на пару? Приготовьте фарш, как описано в рецепте, сформируйте котлеты, уложите на смазанную решетку пароварки и готовьте при сильном кипении воды 20 минут.

Как улучшить вкус куриного фарша? Замочите хлеб не в воде, а в огуречном рассоле, бульоне.

Что можно добавить в куриные котлеты вместо хлеба? Хлеб заменят панировочные сухари или манка.

Для чего нужно обваливать котлеты в муке? Мука подсушивает поверхность котлет и в процессе приготовления быстро превращается в корочку, которая не дает испаряться из фарша жидкости. Котлеты остаются сочными.

Как понять, что котлеты готовы? Если котлеты провели в нагретой до 210 °C духовке 25 минут, они точно готовы. Дополнительно на готовность указывают мелкие пузырьки, которые появляются на поверхности котлет. Если есть кулинарный термометр, используйте его: как только внутри котлет температура вырастет до 74 °C, они готовы.

Почему куриные котлеты разваливаются? Чаще всего это происходит из-за слишком жидкого фарша. Излишек воды при испарении разрывает котлету. Фарш правильной консистенции должен хорошо держать форму, быть вязким и липким.

Почему куриные котлеты получаются жесткими? Котлеты выходят жесткими, если положить в фарш мало хлеба. В норме замоченного и отжатого хлеба должно быть до 15% от общей массы фарша.

Как хранить куриные котлеты? Лучше всего их хранить в холодильнике. Остудите котлеты, уложите в контейнер с крышкой или кастрюлю. Отправьте в холодильник не более чем на 3 дня.

Можно ли замораживать готовые котлеты? Котлеты замораживайте в застегивающихся пакетах или порционных контейнерах. Храните не дольше 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте естественным образом и разогревайте в микроволновке или на пару.

Курица с грибами в сливках: пошаговый рецепт сытного блюда

Куриное филе станет нежнее, если его приготовить с грибами и сливками. Блюдо готовится быстро и подойдет для будней и праздников. Курица выйдет идеальной, если воспользоваться проверенным рецептом.

Соединить курицу, грибы и сливки в одном блюде первыми догадались французы. Еще в Средние века они создали несколько рецептов, слава которых вышла далеко за пределы родины. Одним из наиболее популярных во Франции считается сравнительно новое блюдо «Poulet à la crème» (‘курица в сливках’), которое в первой половине XX века придумала Полетт, мать известного шеф-повара Жоржа Блана. В ее изысканном рецепте курица сочетается с шампиньонами, лимонным соком и белым вином. Существует и более демократичный вариант. В нем нет вина и лимонного сока, но блюдо получается изумительно вкусным.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Быстрота приготовления. Нежная куриная грудка готовится очень быстро, как и шампиньоны. В целом на создание блюда уходит максимум полчаса.
• Вкус. Курица в сливках с грибами обладает ярким и нежным вкусом, который удачно подчеркивает петрушка и чеснок.
• Вариативность. Необязательно использовать для блюда филе курицы. Не менее вкусно получится с мясом бедер или голеней. Курицу можно заменить индейкой. Для блюда подойдут любые грибы, в том числе сухие, если их предварительно замочить в молоке.

Что нужно сделать, чтобы сливки не свернулись? Достаньте их заблаговременно из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, или подогрейте в микроволновке на средней мощности около 15 секунд.

Можно ли заменить сливки молоком? Можете использовать молоко. Чтобы оно не свернулось и соус получился достаточно густым, добавьте на стакан молока 1 ст. л. муки и хорошенько перемешайте.

Какие шампиньоны вкуснее — крупные или мелкие? Самые ароматные и вкусные крупные шампиньоны с бежевой или белой шляпкой. Слишком темные грибы жесткие и горчат.

Нужно ли удалять кожу с курицы? Если используете для блюда окорочка, перед удалением костей кожу лучше снять, поскольку она может испортить нежный вкус блюда. В других случаях правильнее готовить птицу с кожей и снимать ее перед употреблением.

Как понять, что курица с грибами и сливками готова? Готовые грибы и курица мягкие, мясо белое внутри и легко разбирается на волокна, а соус загустел.

Что делать, если блюдо пересолено? Разбавьте соус, добавив еще сливок, куриного бульона или кипятка. Варите блюдо еще несколько минут и попробуйте.

Что делать, если курица получилась жесткой? Куриное мясо становится жестким, если его пережарить. Чтобы это исправить, оставьте курицу тушиться в соусе на малом огне под крышкой на 25–30 минут.

Как хранить курицу со сливками и грибами? При комнатной температуре блюдо нельзя держать больше 2 часов. В холодильнике оно простоит до 3 суток, если переложить его в пищевой контейнер с крышкой.

Можно ли замораживать курицу в сливках с грибами? Соусы на основе сливок плохо переносят заморозку и после оттаивания приобретают неприятный вкус и расслаиваются.

Стир-фрай из курицы: пошаговый рецепт приготовления

Стир-фрай из курицы — блюдо, которое готовят не более 20 минут. Ингредиенты быстро обжаривают на раскаленной сковороде. Воспользуйтесь рецептом и приготовьте азиатскую еду на домашней кухне.

В переводе с английского языка «to stir-fry» буквально означает ‘жарить, перемешивая’. Изобретение технологии быстрого обжаривания пищи в раскаленном масле в сковороде вок при постоянном помешивании принадлежит Китаю. В первой половине XIX века китайские иммигранты привезли эту технологию приготовления в США, а само название «стир-фрай» было впервые использовано в книге «Как готовить и есть по-китайски», датированной 1945 годом. Для приготовления блюда используют две основные разновидности жарки — «чао» (炒) (с добавлением жидкости) и «бао» (爆) (обжаривание, при котором овощи нагреваются, но остаются хрустящими).