Курица с грибами в сливках: пошаговый рецепт сытного блюда

Куриное филе станет нежнее, если его приготовить с грибами и сливками. Блюдо готовится быстро и подойдет для будней и праздников. Курица выйдет идеальной, если воспользоваться проверенным рецептом.

Соединить курицу, грибы и сливки в одном блюде первыми догадались французы. Еще в Средние века они создали несколько рецептов, слава которых вышла далеко за пределы родины. Одним из наиболее популярных во Франции считается сравнительно новое блюдо «Poulet à la crème» (‘курица в сливках’), которое в первой половине XX века придумала Полетт, мать известного шеф-повара Жоржа Блана. В ее изысканном рецепте курица сочетается с шампиньонами, лимонным соком и белым вином. Существует и более демократичный вариант. В нем нет вина и лимонного сока, но блюдо получается изумительно вкусным.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Быстрота приготовления. Нежная куриная грудка готовится очень быстро, как и шампиньоны. В целом на создание блюда уходит максимум полчаса.
• Вкус. Курица в сливках с грибами обладает ярким и нежным вкусом, который удачно подчеркивает петрушка и чеснок.
• Вариативность. Необязательно использовать для блюда филе курицы. Не менее вкусно получится с мясом бедер или голеней. Курицу можно заменить индейкой. Для блюда подойдут любые грибы, в том числе сухие, если их предварительно замочить в молоке.

Что нужно сделать, чтобы сливки не свернулись? Достаньте их заблаговременно из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, или подогрейте в микроволновке на средней мощности около 15 секунд.

Можно ли заменить сливки молоком? Можете использовать молоко. Чтобы оно не свернулось и соус получился достаточно густым, добавьте на стакан молока 1 ст. л. муки и хорошенько перемешайте.

Какие шампиньоны вкуснее — крупные или мелкие? Самые ароматные и вкусные крупные шампиньоны с бежевой или белой шляпкой. Слишком темные грибы жесткие и горчат.

Нужно ли удалять кожу с курицы? Если используете для блюда окорочка, перед удалением костей кожу лучше снять, поскольку она может испортить нежный вкус блюда. В других случаях правильнее готовить птицу с кожей и снимать ее перед употреблением.

Как понять, что курица с грибами и сливками готова? Готовые грибы и курица мягкие, мясо белое внутри и легко разбирается на волокна, а соус загустел.

Что делать, если блюдо пересолено? Разбавьте соус, добавив еще сливок, куриного бульона или кипятка. Варите блюдо еще несколько минут и попробуйте.

Что делать, если курица получилась жесткой? Куриное мясо становится жестким, если его пережарить. Чтобы это исправить, оставьте курицу тушиться в соусе на малом огне под крышкой на 25–30 минут.

Как хранить курицу со сливками и грибами? При комнатной температуре блюдо нельзя держать больше 2 часов. В холодильнике оно простоит до 3 суток, если переложить его в пищевой контейнер с крышкой.

Можно ли замораживать курицу в сливках с грибами? Соусы на основе сливок плохо переносят заморозку и после оттаивания приобретают неприятный вкус и расслаиваются.

Описание

• Кухня: Французская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 20 минут
• Калорийность на порцию: 280 ккал

Ингредиенты

Порции

3

• Чеснок 3 Зуб.
• 20% сливки 200 г
• Растительное масло 30 мл
• Репчатый лук 50 г
• Зелень петрушки 1 Ст. л.
• Гриб шампиньон 200 г
• Соль 1 Ч. л.
• Черный молотый перец 1 Ч. л.
• 82,5% масло сливочное 20 г
• Филе курицы 300 г
• Сушеный чеснок 3 г

Приготовление

• 1. Нарежьте куриное филе и замаринуйте

  

  Куриное филе ополосните под краном, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его на кубики величиной примерно 1,5–2 см. Добавьте к курице по 0,5 ч. л. молотого черного перца и сушеного чеснока, перемешайте.

• 2. Порубите лук и чеснок

  

  Небольшую луковицу избавьте от шелухи, корешков и остатков стебля. Порубите лук мелким кубиком величиной около 5 мм. Зубчики чеснока отделите от головки, очистите и мелко порубите.

• 3. Нарежьте шампиньоны

  

  Шампиньоны ополосните и обсушите полотенцем. У старых грибов снимите со шляпок кожицу. Нарежьте шампиньоны кубиками.

• 4. Обжарьте куриное филе

  

  Нагрейте сковороду на сильном огне. Налейте в нее 1 ст. л. растительного масла. Не снижая нагрев, выложите куриное мясо. Помешивая, готовьте филе 3–4 минуты, а затем добавьте 10 г сливочного масла. Продолжая помешивать, готовьте курицу еще 3 минуты, а после выложите из сковороды на тарелку.

• 5. Обжарьте грибы с луком и чесноком

  

  Добавьте в сковороду еще 1 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите нарезанные шампиньоны и добавьте щепотку соли. Помешивая, готовьте грибы 5 минут на сильном огне, затем добавьте к ним 10 г сливочного масла. Когда оно полностью растает, положите рубленый лук и чеснок. Продолжайте обжаривать шампиньоны еще 2 минуты.

• 6. Приправьте грибы

  

  Добавьте в сковороду к грибам сушеную или свежую мелко рубленую петрушку. Положите по 0,5 ч. л. соли и черного перца. Перемешайте грибы, убавьте нагрев до минимума и готовьте еще минуту.

• 7. Добавьте сливки

  

  Влейте в сковороду сливки. Перемешайте их с грибами. Тушите при постоянном помешивании на маленьком огне 5 минут без крышки, чтобы выпарить лишнюю влагу.

• 8. Выложите на сковороду курицу

  

  К тушащимся в сливках грибам добавьте обжаренное куриное мясо. Перемешайте его с соусом. Продолжайте готовить, не накрывая, около 5 минут. Когда соус уменьшится в объеме примерно на ⅓ и достаточно загустеет, чтобы держаться на кусочках грибов и курицы, снимите сковороду с огня. Подайте к курице со сливками и грибами отварной картофель или макаронные изделия.

• Видео с рецептом