Мясной пирог на кефире: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Замесите тесто

  

  Вбейте в миску для замеса теста куриное яйцо. Положите к нему 0,5 ч. л. соли и немного взбейте венчиком или вилкой. Влейте в миску кефир жирностью 3,2 % или выше, добавьте 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного рафинированного масла и смешайте до однородности. Добавляя небольшими порциями муку, замесите мягкое, эластичное тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

• 2. Сделайте начинку

  

  Очистите лук и нашинкуйте его полукольцами. Укроп и петрушку промойте холодной водой, оберните салфеткой и осторожно отожмите, чтобы убрать влагу. Если используете свежий чеснок, то возьмите 2 зубчика, раздавите их плоской стороной ножа, снимите шелуху и порубите вместе с зеленью помельче.

  Выложите фарш в миску. Используйте домашний или покупной свино-говяжий фарш средней жирности. Излишек жира в процессе готовки может вытечь, и тогда пирог приобретет неприятный сальный привкус.

  Положите к фаршу нашинкованный лук, зелень и сушеный или свежий чеснок. Влейте 3 ст. л. сливок. Если их нет, замените молоком, бульоном или холодной водой. Добавьте в фарш весь черный перец и 1 ч. л. соли. Вымесите начинку рукой или лопаткой.

• 3. Сформируйте пирог

  

  Раскатайте отдохнувшее тесто в круг диаметром около 50 см и толщиной не менее 8 мм. В центр лепешки выложите всю подготовленную начинку. Разровняйте ее ложкой так, чтобы до края теста оставалось 10–12 см.

  Края лепешки соберите складками к центру и плотно защипните. Подготовленный пирог переверните и раскатайте скалкой, чтобы получился круг толщиной 1,5 см.

• 4. Подготовьте пирог к выпеканию

  

  Смажьте металлический противень растительным маслом и застелите пергаментной бумагой. Аккуратно перенесите на противень пирог. В его центре обязательно сделайте отверстие для выхода пара. Дополнительно наколите тесто вокруг отверстия вилкой. Смажьте поверхность взбитым яйцом и щедро посыпьте кунжутными зернышками.

• 5. Испеките пирог

  

  Отправьте мясной пирог в нагретую до 180 °С духовку на среднюю полку. Выпекайте 30 минут. Через 20 минут проверьте его готовность. Если корочка начнет слишком румяниться, прикройте ее фольгой (матовой стороной наверх).

  Готовый пирог слегка сбрызните холодной водой и прикройте полотенцем на 15 минут. По истечении времени нарежьте пирог на порции и подайте к столу на общем блюде. К нему хорошо подходит горячий чай с молоком.

• Видео с рецептом