Баранина в духовке на кости: как запечь мясо правильно
Опубликовано:
Рецепт запеченной баранины впечатляет своей простотой. Вкус и аромат мяса раскрываются благодаря маринаду из ароматных трав, чеснока и масла. Используйте рецепт и запеките вкусную баранину на кости.
Баранина была частью рациона человека на протяжении тысяч лет. По данным Центра развития образования в сфере общественного питания, ягнят выращивали во многих частях Средиземноморья и Центральной Азии еще в эпоху неолита. Ресурс отмечает, что палитра ингредиентов и кулинарных приемов приготовления баранины уходят корнями в древние праздники и обряды. Баранья нога — популярное блюдо в кухнях многих стран мира. Ее готовят в Европе, странах Центральной Азии, на Ближнем Востоке с использованием уникальных техник и ароматных специй, которые отражают местные традиции той или иной кухни.
Преимущества блюда:
- Богатый вкус и аромат. Маринование и запекание мяса в специях позволяет сохранить натуральный вкус баранины, сочность и нежность мяса.
- Подходит для больших застолий. Запеченной бараньей ногой можно накормить 6–8 человек, что делает это блюдо идеальным для застолья.
- Красивая подача. Запеченная баранья нога выглядит очень эффектно и станет центральным украшением стола на семейных или праздничных мероприятиях.
Как выбрать баранью ногу? Отдайте предпочтение молодой баранине, чтобы получить блюдо с мягким и деликатным вкусом. У свежего мяса светло-красный цвет, без темных пятен или серого оттенка, а жировая прослойка светлая, однородная, без неприятного запаха. У хорошо обработанной ноги минимальное количество жира и аккуратная форма. Оригинальный рецепт рассчитан на баранью ногу весом немного более 3 кг.
Существуют ли альтернативные методы приготовления мяса? Чтобы мясо буквально отходило от кости, поместите замаринованную баранину в форму для запекания, оберните ее пищевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 163 °C. Запекайте мясо примерно 4–4,5 часа. За 30 минут до завершения приготовления снимите фольгу и увеличьте температуру до 190 °C.
Зачем мясу отдыхать после запекания? После того как мясо приготовится, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, прежде чем нарезать. Это позволит соку, скопившемуся в центре, равномерно распределиться по волокнам, что сделает мякоть более сочной.
Какую выбрать форму для запекания? В идеале внутри формы для запекания должна быть решетка. Так воздух сможет свободно циркулировать вокруг мяса, а жир будет стекать на дно. Если решетки нет, используйте деко для духовки, мясо получится не менее вкусным.
Как хранить готовое блюдо? После приготовления дайте мясу полностью остыть при комнатной температуре, затем заверните в фольгу или поместите в герметичный контейнер. Это предотвратит высыхание мяса и сохранит его аромат. В холодильнике готовую баранью ногу можно хранить до 3 дней.
Можно ли заморозить мясо? Да, можно. Убедитесь, что нога полностью остыла после приготовления и, если планируете использовать мясо частями, нарежьте его на порционные куски. При температуре -18 °C готовую баранью ногу можно хранить до 3 месяцев без потери вкусовых качеств. Если мясо уже разморозили, замораживать его снова не рекомендуется, так как это ухудшит текстуру и вкус. Размороженное мясо идеально подойдет для приготовления жаркого, рагу, пирогов.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 1 час
- Калорийность на порцию: 230 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте специи
Чеснок пропускают через пресс: YouTube/ Chef Billy Parisi Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.
-
2. Подготовьте баранью ногу
На бараньей ноге делают неглубокие надрезы: YouTube/ Chef Billy Parisi Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.
-
3. Натрите мясо специями
Мясо натирают маслом и специями: YouTube/ Chef Billy Parisi Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.
-
4. Замаринуйте мясо
Мясо оборачивают пищевой пленкой: YouTube/ Chef Billy Parisi Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.
-
5. Запеките ногу
Мясо перекладывают в форму для выпечки: YouTube/ Chef Billy Parisi Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.
-
6. Приготовьте гарнир
Картофель обжаривают с луком-шалотом: YouTube/ Chef Billy Parisi Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.
Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.
-
7. Сервируйте блюдо
Запеченную баранью ногу нарезают слайсами: YouTube/ Chef Billy Parisi Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Chef Billy Parisi
