Конина

Конина — это мясо лошадей. Оно имеет характерный вишневый с синевой оттенок и сладковатый вкус. Последнее свойство обеспечивает конине полисахарид гликоген.

У конины плотная и грубоволокнистая структура. В отличие от говядины, это мясо никогда не бывает мраморным от прослоек жира, более того, подкожный жир у лошадей встречается крайне редко.

Конина содержит много белка и быстрее других видов мяса усваивается. Для примера: говядине требуются на усвоение человеческим организмом сутки, тогда как конине всего три часа.

Очень популярна конина у кочевых народов Центральной Азии: ее употребляют казахи, буряты, узбеки, башкиры, татары, и т. д. Ученые выяснили, что благодаря уникальному составу конина способна обеспечить кочевника всем тем, что получают оседло живущие люди из злаков и овощей.

Конину любят в Японии. Из нее здесь делают вариант сашими, который называется «басаси». Тонкие ломтики сырой конины по-японски называются «сакуранику» — ‘плоть вишневого цветка’. Басаси употребляют с чесноком, соевым соусом и белым маринованным имбирем.

Конина — это популярный ингредиент колбас. Мясо придает изделиям пикантность, особую упругость и приятную вязкость. Наиболее известные виды колбас: махан, казы, суджук. Конину тушат, варят, в том числе на бульон. Мясо перед тушением следует замариновать, и оно станет мягче, избавится от специфического запаха.

Рецепты с использованием конины найдете здесь.