Говяжий бульон

Говяжий бульон — это жидкость, которая образуется после варки говядины в воде. В нем содержатся белки, жир и многие другие экстрактивные вещества, обеспечивающие приятный вкус и аромат.

Благодаря легкой усвояемости и питательности бульон вот уже несколько веков остается важной составляющей рациона ослабленных болезнями или выздоравливающих людей.

Различается три типа бульона. Самый легкий называется белым, варят его из свежего мяса и свежих кореньев. Такой бульон предназначен для легких супов. Есть желтый бульон, в котором используют необжаренное мясо и печеные или жареные корнеплоды и коренья. Желтый бульон считается универсальной основой для супов и соусов. Красный бульон делают из запеченного или поджаренного мяса и корешков. Его подают как первое блюдо, разнообразив простым и необильным гарниром: отварным яйцом, кнелями, клецками, крутонами или пельменями.

Осветленный бульон из говяжьего фарша называется «консоме». Его особенность — абсолютная прозрачность. Чтобы ее добиться, перед варкой фарш смешивают с несколькими взбитыми яичными белками. Эта масса после закипания быстро всплывает, ее сразу удаляют, а бульон процеживают и подают.

На стол бульон, если он выбран в качестве самостоятельного блюда, подают в специальной посуде — высокой порционной миске с двумя ручками. Рецепты с использованием говяжьего бульона найдете здесь.