Турецкий хлеб: трендовый рецепт от Гульжаннат Нурушевой
Опубликовано:
Хрустящий турецкий хлеб дополнит и украсит трапезу. Его легко приготовить дома по проверенному рецепту. Порадуйте себя и близких необыкновенно вкусным хлебом из доступных ингредиентов.
Чтобы не пропустить другие мои рецепты, подписывайтесь на мою страницу в Instagram и на канал в YouTube.
Турцию не зря называют «хлебной корзиной мира». Считается, что местные пекари производят лучшие виды хлеба, а история хлебопекарства страны насчитывает тысячелетия. Дрожжевой хлеб-лепешку на основе пшеничной муки в Турции называют «рамазан пиде». Традиционно его пекут во время поста, отсюда и название, однако сделать такую выпечку можно в любое время. Лепешки непременно формуют руками. Технология приготовления обеспечивает пористую текстуру хлеба и тончайшую хрустящую корочку.
Описание
- Кухня: Турецкая
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 263 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Приготовьте опару
Развожу дрожжи в теплой воде: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva Нагреваю для опары 200 мл воды до температуры 35–40°С и переливаю ее в глубокую миску. Добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились, а затем всыпаю 120 г муки и еще раз смешиваю ингредиенты. Накрываю емкость с опарой пищевой пленкой и оставляю на 20 минут.
-
2. Добавьте муку и молоко
Добавляю в опару муку и теплое молоко: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva Через 20 минут, когда опара хорошо поднялась, снимаю пленку. Порциями всыпаю в миску еще 360 г муки, добавляю соль и наливаю теплое молоко. Смешиваю ингредиенты сначала ложкой, а затем руками замешиваю мягкое тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.
-
3. Отправьте тесто на расстойку
Накрываю тесто пленкой и оставляю в тепле: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva Выкладываю тесто на рабочую поверхность. Сверху поливаю его 1 ст. л. растительного масла и еще раз вымешиваю массу. Благодаря маслу тесто не будет липнуть к рукам. Собираю его в шар, кладу в чистую миску, накрываю пищевой пленкой и оставляю в тепле на 1 час.
-
4. Разделите тесто
Формирую руками лепешки и выкладываю их на противень: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva Подошедшее тесто выкладываю на присыпанную мукой рабочую поверхность. Обминаю тесто и делю его пополам. Руками формирую из каждой части заготовки, разминаю тесто и придаю лепешке прямоугольную форму. Перекладываю заготовку для хлеба на противень, застеленный пергаментом. Накрываю пищевой пленкой и полотенцем, оставляю на 10–15 минут. Пока хлеб подходит, занимаюсь приготовлением намазки.
-
5. Приготовьте намазку для хлеба
Смешиваю желток с водой и мукой: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva В миску насыпаю 40 г муки. Добавляю 20 мл холодной воды и смешиваю ингредиенты. Следом вливаю 50 мл кипятка и венчиком размешиваю все до однородной консистенции. Добавляю желток и снова перемешиваю массу.
-
6. Смажьте заготовки
Придаю хлебу форму и посыпаю его кунжутом: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva Смазываю приготовленной намазкой подошедшие лепешки на противне. Пальцами наношу на тесто произвольные узоры. Посыпаю лепешки кунжутом.
-
7. Испеките хлеб
Выпекаю хлеб в разогретой духовке: YouTube/ Готовим с Адель Духовку предварительно разогреваю до 230 °С. В горячий духовой шкаф отправляю заготовки на 20 минут. Готовый хлеб достаю из духовки. Он получается очень воздушным и с красивой румяной корочкой.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Gulzhannat Nurusheva
