Самый лучший рецепт ватрушек от Гульжаннат Нурушевой

Приготовление

• 1. Разведите дрожжи в молоке

  

  Наливаю в глубокую миску для замеса теста 250 мл подогретого молока. В теплую жидкость добавляю сухие дрожжи и 80 г сахара. Размешиваю ингредиенты венчиком, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились.

• 2. Добавьте яйца

  

  В миску с молоком разбиваю куриные яйца. Если они крупные, можно положить в тесто только 1 яйцо. Размешиваю жидкую основу до однородной консистенции.

• 3. Замесите тесто

  

  Предварительно просеиваю муку и растапливаю сливочное масло. В жидкую основу порциями подсыпаю муку и хорошо вымешиваю. После того как добавила первую порцию муки, вливаю растопленное сливочное масло. Размешиваю массу венчиком и добавляю остаток муки.

• 4. Вымесите тесто и отправьте на расстойку

  

  Когда тесто станет сложно мешать ложкой, перекладываю его на рабочую поверхность и вымешиваю руками. Оно должно получиться мягким, однородным и гладким. Перекладываю тесто в чистую емкость и накрываю пищевой пленкой. Оставляю его в тепле на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме.

• 5. Приготовьте начинку

  

  Творог перекладываю в глубокую емкость. Добавляю к нему 2 яйца и сметану жирностью 20–25%. Всыпаю 75 г (3 ст. л.) сахара. Перемешиваю ингредиенты вилкой, тщательно разминая творог. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавляю кукурузный крахмал и еще раз размешиваю начинку для ватрушек.

• 6. Разделите тесто на части

  

  Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность и немного обминаю руками. Делю его на 14–15 равных частей. Каждую часть скатываю в шарик. Выкладываю тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываю полотенцем или пищевой пленкой и оставляю заготовки на 15 минут, чтобы тесто немного подошло.

• 7. Сформируйте ватрушки

  

  Стаканом делаю в заготовках небольшое углубление. Ставлю его по центру лепешки и слегка придавливаю дном стакана так, чтобы образовался небольшой бортик. В углубление выкладываю 2–3 ст. л. начинки. Повторяю так со всеми заготовками.

• 8. Смажьте ватрушки желтком

  

  Перед тем как приступить к смазыванию ватрушек, включаю духовку на разогрев до 180 °C. Яичный желток смешиваю с 1 ст. л. молока (15 мл) до однородной консистенции. Кулинарной кистью смазываю бортики ватрушек.

• 9. Испеките ватрушки

  

  Выпекаю ватрушки 30–40 минут в духовке при 180 °C. Они должны хорошо зарумяниться. Готовые ватрушки снимаю с противня, даю им немного остыть и подаю к столу. Перед подачей выпечку можно посыпать сахарной пудрой.

• Видео с рецептом