Top.Mail.Ru
Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Самый лучший рецепт ватрушек от Гульжаннат Нурушевой

Опубликовано:

Девушка держит в руках испеченную ватрушку
Ватрушки со сладким творогом: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

Пышные ватрушки ассоциируются с детством и семейным чаепитием. Секрет ароматной выпечки в воздушном тесте и сочной начинке. Рецепт простой, а ватрушки получаются очень вкусными.

Хотите всегда быть в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на мою страницу в Instagram, а также на канал в YouTube.

История ватрушек началась в древние времена, когда люди поклонялись языческому богу Солнца Яриле. Тогда в его честь пекли круглые пироги с творожной начинкой. Свое название выпечка обрела намного позже, а рецепт впервые был упомянут в XVIII веке. По одной из версий, слово «ватрушка» походит от древнего названия домашнего очага, ватры. В древности ватрушку пекли в форме большого пирога, который разрезали на куски так, чтобы хватило на всю семью. В настоящее время эту выпечку готовят порционно: на небольшую лепешку из сдобного теста выкладывают творожную начинку и запекают до румяной корочки.

Описание

  • Кухня: Славянская
  • Категория: Десерт
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 40 минут
  • Калорийность на порцию: 260 ккал

Ингредиенты

Порции
14

Приготовление

  • 1. Разведите дрожжи в молоке

    Сухие дрожжи насыпают в миску с молоком
    Дрожжи развожу в теплом молоке: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Наливаю в глубокую миску для замеса теста 250 мл подогретого молока. В теплую жидкость добавляю сухие дрожжи и 80 г сахара. Размешиваю ингредиенты венчиком, чтобы дрожжи и сахар полностью растворились.

  • 2. Добавьте яйца

    Яйцо из пиалы перекладывают в миску с опарой
    Добавляю в тесто яйца: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    В миску с молоком разбиваю куриные яйца. Если они крупные, можно положить в тесто только 1 яйцо. Размешиваю жидкую основу до однородной консистенции.

  • 3. Замесите тесто

    В стеклянной емкости замешивают тесто
    Добавляю в тесто муку и топленое сливочное масло: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Предварительно просеиваю муку и растапливаю сливочное масло. В жидкую основу порциями подсыпаю муку и хорошо вымешиваю. После того как добавила первую порцию муки, вливаю растопленное сливочное масло. Размешиваю массу венчиком и добавляю остаток муки.

  • 4. Вымесите тесто и отправьте на расстойку

    Стеклянную емкость с дрожжевым тестом накрывают пищевой пленкой
    Вымешиваю тесто и накрываю его пищевой пленкой: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Когда тесто станет сложно мешать ложкой, перекладываю его на рабочую поверхность и вымешиваю руками. Оно должно получиться мягким, однородным и гладким. Перекладываю тесто в чистую емкость и накрываю пищевой пленкой. Оставляю его в тепле на 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме.

  • 5. Приготовьте начинку

    Приготовление творожной начинки для ватрушек
    Смешиваю творог с сахаром и яйцом: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Творог перекладываю в глубокую емкость. Добавляю к нему 2 яйца и сметану жирностью 20–25%. Всыпаю 75 г (3 ст. л.) сахара. Перемешиваю ингредиенты вилкой, тщательно разминая творог. Когда масса приобретет однородную консистенцию, добавляю кукурузный крахмал и еще раз размешиваю начинку для ватрушек.

  • 6. Разделите тесто на части

    Тесто, разделенное на порции, на противне под пищевой пленкой
    Тесто делю на равные части: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Подошедшее тесто выкладываю на рабочую поверхность и немного обминаю руками. Делю его на 14–15 равных частей. Каждую часть скатываю в шарик. Выкладываю тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрываю полотенцем или пищевой пленкой и оставляю заготовки на 15 минут, чтобы тесто немного подошло.

  • 7. Сформируйте ватрушки

    Заготовки на ватрушки на противне наполняют начинкой
    В центр каждой заготовки выкладываю творожную начинку: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Стаканом делаю в заготовках небольшое углубление. Ставлю его по центру лепешки и слегка придавливаю дном стакана так, чтобы образовался небольшой бортик. В углубление выкладываю 2–3 ст. л. начинки. Повторяю так со всеми заготовками.

  • 8. Смажьте ватрушки желтком

    На противне смазывают желтком заготовки на ватрушки
    Смазываю ватрушки желтком: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Перед тем как приступить к смазыванию ватрушек, включаю духовку на разогрев до 180 °C. Яичный желток смешиваю с 1 ст. л. молока (15 мл) до однородной консистенции. Кулинарной кистью смазываю бортики ватрушек.

  • 9. Испеките ватрушки

    Испеченные ватрушки на противне
    Выпекаю ватрушки до румяной корочки: YouTube/ Gulzhannat Nurusheva

    Выпекаю ватрушки 30–40 минут в духовке при 180 °C. Они должны хорошо зарумяниться. Готовые ватрушки снимаю с противня, даю им немного остыть и подаю к столу. Перед подачей выпечку можно посыпать сахарной пудрой.

  • Видео с рецептом

    YouTube/ Gulzhannat Nurusheva
Самый лучший рецепт ватрушек от Гульжаннат Нурушевой