Классический бигус с капустой и мясом: пошаговый рецепт
Опубликовано:
Бигус — блюдо польской кухни, которое готовят из мяса и капусты. Чернослив, вино и копчености создают его вкус и аромат. Следуйте рецепту, чтобы приготовить бигус на домашней кухне.
Польский бигус появился в XVIII веке. Предполагают, что название блюда происходит от латинских слов «bi» и «gustus» (‘два вкуса’). В блюде гармонично сочетается кислый и сладкий вкус. В домах польской шляхты бигус готовили из колбас и запеченного мяса, которые оставались после больших приемов. Блюдо подавали к столу и брали с собой на охоту, откуда произошло еще одно его название — «охотничий». В классическом рецепте используют и квашеную, и свежую капусту.
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 40 минут
- Калорийность на порцию: 143 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте мясо
Свиные ребра нарезают на порционные куски: YouTube/ Alina FooDee Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.
-
2. Обжарьте ребра
Ребра обжаривают в казане: YouTube/ Alina FooDee Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.
-
3. Нарежьте лук и грудинку
Копченую грудинку нарезают дольками: YouTube/ Alina FooDee Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.
-
4. Обжарьте мясо с луком и копченостями
Копчености и лук обжаривают с ребрышками: YouTube/ Alina FooDee Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
-
5. Добавьте чернослив и свежую капусту
К мясу добавляют нашинкованную капусту и чернослив: YouTube/ Alina FooDee Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.
-
6. Добавьте квашеную капусту и вино
В бигос добавляют красное вино: YouTube/ Alina FooDee Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.
-
7. Доведите блюдо до готовности
Для баланса вкуса в блюдо добавляют сахар: YouTube/ Alina FooDee Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Alina FooDee
