Top.Mail.Ru
Еда

Версия сайта

ru kz

Актуальное

Все категории

Классический бигус с капустой и мясом: пошаговый рецепт

Опубликовано:

На тарелке бигос из двух видов капусты с копченостями и свиными ребрами
Бигус со свининой на тарелке: YouTube/ Alina FooDee

Бигус — блюдо польской кухни, которое готовят из мяса и капусты. Чернослив, вино и копчености создают его вкус и аромат. Следуйте рецепту, чтобы приготовить бигус на домашней кухне.

Польский бигус появился в XVIII веке. Предполагают, что название блюда происходит от латинских слов «bi» и «gustus» (‘два вкуса’). В блюде гармонично сочетается кислый и сладкий вкус. В домах польской шляхты бигус готовили из колбас и запеченного мяса, которые оставались после больших приемов. Блюдо подавали к столу и брали с собой на охоту, откуда произошло еще одно его название — «охотничий». В классическом рецепте используют и квашеную, и свежую капусту.

Описание

  • Кухня: Европейская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время готовки: 40 минут
  • Калорийность на порцию: 143 ккал

Ингредиенты

Порции
8

Приготовление

  • 1. Подготовьте мясо

    Свиные ребра нарезают на разделочной доске
    Свиные ребра нарезают на порционные куски: YouTube/ Alina FooDee

    Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.

  • 2. Обжарьте ребра

    Ребра в жаровне
    Ребра обжаривают в казане: YouTube/ Alina FooDee

    Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.

  • 3. Нарежьте лук и грудинку

    Копченую свиную грудинку нарезают ломтями на разделочной доске
    Копченую грудинку нарезают дольками: YouTube/ Alina FooDee

    Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.

  • 4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

    В глубокой сковороде свиные ребра, копченая грудинка, нарезанный лук
    Копчености и лук обжаривают с ребрышками: YouTube/ Alina FooDee

    Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

  • 5. Добавьте чернослив и свежую капусту

    В сковороде обжаривают мясо с белокочанной капустой
    К мясу добавляют нашинкованную капусту и чернослив: YouTube/ Alina FooDee

    Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.

  • 6. Добавьте квашеную капусту и вино

    В казан с мясом и капустой вливают красное вино
    В бигос добавляют красное вино: YouTube/ Alina FooDee

    Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.

  • 7. Доведите блюдо до готовности

    В казан с бигосом добавляют сахар
    Для баланса вкуса в блюдо добавляют сахар: YouTube/ Alina FooDee

    Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.

  • Видео с рецептом

    YouTube/ Alina FooDee
Классический бигус с капустой и мясом: пошаговый рецепт