Осетинские пироги: рецепт приготовления с пошаговым описанием
Опубликовано:
Осетинские пироги отличает мягкое тонкое тесто и нежная начинка. Следуя рецепту, легко приготовите сытную выпечку. Используйте рецепт и насладитесь вкусным и ароматным блюдом.
Описание
- Кухня:Кавказская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:50 минут
- Калорийность на порцию:240 ккал
Ингредиенты
Приготовление
1. Смешайте сухие ингредиенты
В муку добавляют соль, сахар и дрожжи: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. В глубокую миску просейте муку. С одной стороны миски добавьте в муку 7 г сухих дрожжей и 1 ч. л. сахара. С другой стороны положите в муку 1 ч. л. соли. Такая схема добавления необходима, чтобы дрожжи не взаимодействовали напрямую с солью, которая замедляет их активность. Сначала вмешайте в муку соль, затем сахар и только потом дрожжи.
2. Замесите тесто
Тесто вымешивают до однородной консистенции: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Влейте в сухую смесь 350 мл воды комнатной температуры. Смешайте ингредиенты. Если в миске осталась мука, которая не впитала в себя воду, влейте еще 50 мл. Замешивайте тесто руками около 10 минут. Должна получиться однородная мягкая масса.
3. Добавьте масло
Тесто накрывают целлофаном: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. В два подхода влейте в тесто растительное масло. Контролируйте количество жира исходя из расчета 10 мл масла на каждые 100 г муки. Тщательно вымесите тесто руками, затем накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле, чтобы оно увеличилось в объеме хотя бы в 2 раза (примерно на 1–1,5 часа).
4. Приготовьте картофель
В картофельное пюре добавляют сливочное масло: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Очищенный картофель (500 г) отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Разомните клубни толкушкой. Добавьте в пюре 50 г сливочного масла. Если сыр для начинки не слишком соленый, добавьте в картофель немного соли по вкусу.
5. Приготовьте начинку
Картофельное пюре смешивают с сыром: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Осетинский сыр разомните руками в крошку или натрите на терке. Добавьте его к картофельному пюре. Тщательно перемешайте начинку и обязательно попробуйте готовый продукт на соль. Разделите начинку на три порции.
6. Обомните тесто
Готовое тесто делят на равные части: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Увеличившееся в размере тесто обомните. Оставьте его еще примерно на час, чтобы оно поднялось повторно. Готовое тесто разделите на три равные части.
7. Сформируйте пироги
Тесто собирают от краев к центру: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Рабочую поверхность посыпьте мукой. Обваляйте в муке каждую часть теста и соберите в шар. Каждой заготовке ладонью придайте форму лепешки. По центру выложите одну порцию начинки. Соберите тесто от краев к центру и хорошо защипните шов пальцами. Аккуратно переложите пирог на пергамент. Ладонью придайте заготовке округлую форму. Во время формовки пирога припыляйте поверхность мукой. Посредине лепешки сделайте небольшое круглое отверстие.
8. Испеките пироги
Готовые пироги смазывают растопленным маслом: YouTube/ Готовим с Франко и Мартой. Предварительно разогрейте духовку вместе с противнем до 240 °C. На горячий противень аккуратно перенесите заготовку на пергаменте. Выпекайте каждый пирог 10–12 минут. Готовые изделия еще горячим отряхните от излишков муки. Растопите 50 г сливочного масла. С помощью кулинарной кисти смажьте растопленным маслом поверхность пирогов.
Видео с рецептом
YouTube/ Готовим с Франко и Мартой.
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Традиционный осетинский пирог с начинкой из сыра и картофеля называют «картофджин». Его история берет начало в XIX века, когда картофель из России попал на Кавказ. Тогда картофджин считали едой бедняков, которые могли позволить себе выращивать картофель. Он стал альтернативой уалибаху — осетинскому пирогу с сыром, который был доступен только состоятельным людям. Картофджин — один из самых популярных видов осетинских пирогов. Его подают к столу как самостоятельное блюдо и в качестве дополнения к горячим мясным кушаньям.
Преимущества рецепта:
- Простота. Продукты для приготовления осетинского пирога доступны и по цене, и по наличию в сети супермаркетов.
- Вкус. Осетинский пирог с картофелем и сыром обладает насыщенным вкусом. Картофельное пюре с расплавленным в процессе запекания сыром образует нежную начинку, которая прекрасно сочетается с мягким тестом.
- Вариативность. Осетинский пирог с картофелем можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Например, варьировать вид сыра, добавлять в начинку различные специи, свежую зелень или овощи.
Какой температуры должны быть ингредиенты? Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Сколько муки необходимо для теста? Для теста понадобится 500 г муки. Отдельно приготовьте еще примерно 150–200 г муки. Ее используете для покрытия рабочей поверхности и работы с тестом во время формирования заготовок.
Какой консистенции должно быть тесто? Готовое тесто для осетинских пирогов должно быть мягким, но не липким. Если перед расстойкой оно слишком липнет к рукам, добавьте еще немного муки.
Как долго вымешивать тесто на осетинские пироги? Чтобы вымесить тесто, необходимо не менее 10 минут. Чем дольше месите тесто, тем нежнее и воздушнее получается его структура.
Можно ли заменить осетинский сыр в рецепте? Да, можно. Для пирога подойдут и другие рассольные сорта сыра, такие как фета, сулугуни, моцарелла. Сыр должен хорошо плавиться и быть не слишком жирным. Для разнообразия вкуса можно смешивать сорта сыра.
Как правильно разогреть духовку? Включите ее заранее. Конвекционным или электрическим духовым шкафам необходимо на разогрев около 10 минут, в то время как обычным газовым моделям понадобится 15–20 минут.
Как хранить готовое блюдо? Остатки пирога храните в холодильнике в пищевом закрытом контейнере не более 24 часов.
Можно ли замораживать осетинские пироги? Остывший пирог необходимо сначала обернуть в слой пергамента, а затем в слой пищевой пленки. Запакованные кусочки хранят в морозильной камере до 1,5 месяца.
Нашли ошибку в публикации?Сообщите нам об этом.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1892131-osetinskie-pirogi-recept-testa-i-nacinki/
