Самса с сыром и зеленью: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Замесите тесто

  

  В просторную миску насыпьте 500 г пшеничной муки и разбейте куриное яйцо. Добавьте 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли, 100 мл молока комнатной температуры и 180 мл теплой воды. Положите 70 г мягкого сливочного масла и влейте 30 мл растительного. Начните замес лопаткой, а потом месите руками, пока не выйдет плотное, не липнущее к рукам тесто.

• 2. Тесто отправьте на расстойку

  

  Готовое тесто соберите в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40–45 минут.

• 3. Нагрейте сковородку

  

  Поставьте большую сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите 30 г сливочного масла и налейте 20 мл растительного масла без запаха. Дайте сливочному маслу полностью растопиться.

• 4. Нарежьте шпинат

  

  Промытый свежий шпинат обсушите на полотенце. Крупно нарежьте его ножом. Переложите шпинат на сковороду.

• 5. Нарежьте лук

  

  Половину пучка (50 г) вымытого и просушенного зеленого лука нарежьте поперек кусочками около 1 см. Очистите 1 шт. репчатого лука и порубите помельче. Переложите измельченный зеленый и репчатый лук на сковороду со шпинатом.

• 6. Нарежьте петрушку

  

  Удалите у петрушки грубые стебли. Тоненькие стебельки вместе с листочками мелко нарубите. Отправьте зелень в сковороду и перемешайте.

• 7. Припустите зелень

  

  Припускайте зелень на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовьте до мягкости. Готовую массу отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть и избавиться от выделившегося сока.

• 8. Натрите сыр

  

  Натрите моцареллу на крупной терке. Аналогичным образом измельчите брынзу. Вместо этих сыров можете использовать другие. Отлично подойдет имеретинский с сулугуни или любительский с фетой. Берите соленый сыр и несоленый в пропорции 1:3.

• 9. Смешайте составляющие начинки

  

  В одной посуде соедините тертый сыр и припущенную зелень. Доведите вкус, добавив соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте.

• 10. Сформируйте самсу

  

  Поднявшееся тесто слегка обомните руками. Разделите на 6–8 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте кругляш в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Положите на сочень 2 ст. л. начинки и сформируйте треугольную, квадратную или полукруглую самсу. Готовое изделие переложите на противень, застеленный пергаментом.

• 11. Подготовьте самсу к выпеканию

  

  Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, разбейте 1 яйцо в небольшую миску и взболтайте вилкой. Смажьте яйцом сформированные изделия, посыпьте их кунжутом.

• 12. Испеките самсу

  

  Отправьте противень с самсой на среднюю полку нагретой духовки. Выпекайте 25–30 минут. Слегка остудите самсу на противне и подайте на стол вместе со сметаной, кетчупом или свежим овощным салатом.

• Видео с рецептом