Торт «Красный бархат»: подробный рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Смешайте яйца с сахаром и красителем

  

  Перед началом приготовления теста включите духовку на разогрев (165°С), установите режим «Конвекция» или «Низ-конвекция». В чашу миксера поместите 100 г яиц (2 шт.), всыпьте 170 г сахара и добавьте гелевый водорастворимый пищевой краситель. Чтобы получить насыщенный красный оттенок, добавьте к яйцам 2 г клубничного и 1 г малинового красителя. Взбейте массу миксером 5–7 минут до максимально устойчивой пены.

• 2. Смешайте сухие ингредиенты

  

  В глубокую миску насыпьте муку. Добавьте соду и разрыхлитель. Через сито просейте в муку алкализованный какао-порошок. Он придаст цвету бисквита глубину и натуральность.

• 3. Добавьте масло и кефир

  

  Ко взбитым с сахаром яйцам добавьте растопленное сливочное масло. Влейте кефир комнатной температуры. Жирность кефира должна составлять 1–4 %. Перемешайте ингредиенты кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушность теста.

• 4. Добавьте сухие ингредиенты

  

  Через сито просейте в яичную смесь сухие ингредиенты. Всыпайте муку порциями. Каждый раз тщательно и аккуратно перемешивайте массу.

• 5. Выложите тесто в форму

  

  Подготовьте кольцо для выпечки диаметром 16 см и сформируйте дно, обернув его алюминиевой фольгой. Установите кольцо на противень. Внутрь кольца выложите приготовленное тесто. Чтобы во время выпечки поверхность бисквита оставалась ровной и не трескалась, накройте форму листом пергамента, положите на него еще один противень и установите сверху груз. Это может быть тяжелая сковорода, которую можно использовать в духовке.

• 6. Испеките бисквит

  

  Выпекайте бисквит 40 минут. Готовый бисквит достаньте из духовки, снимите сверху противень и пергамент и полностью остудите в кольце. Затем оберните его прямо в форме пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник для равномерного распределения в бисквите влаги.

• 7. Приготовьте основу начинки

  

  Ягоды клубники ополосните и измельчите блендером до состояния пюре. Можно использовать и замороженную клубнику, тогда перед измельчением ее нужно разморозить. Переложите клубничное пюре в сотейник. Соедините 50 г сахара с кукурузным крахмалом и перемешайте. Всыпьте сухие ингредиенты в сотейник и соедините с клубничным пюре. Влейте лимонный фреш. Он необходим, чтобы во время термообработки клубника не потеряла свой цвет.

• 8. Разведите желатин

  

  Желатин силой 200 блюм разведите в 30 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте в стороне на несколько минут. Желатин должен хорошо набухнуть.

• 9. Завершите приготовление начинки

  

  Сотейник с заготовкой поместите на плиту и начните прогревать при постоянном помешивании. Когда крахмал заварится и масса загустеет, снимайте сотейник с огня. Добавьте в теплое клубничное пюре набухшую желатиновую массу и хорошо размешайте.

• 10. Залейте начинку в форму

  

  Дно двух колец диаметром 14 см затяните пищевой пленкой. Чтобы начинку было легко достать из формы, установите внутри кольца ацетатную пленку. Разделите клубничную массу на 2 равные части и разлейте по формам. Дайте начинке хорошо остыть, а затем отправьте в холодильник на несколько часов.

• 11. Взбейте крем

  

  В чашу миксера поместите маскарпоне и сливочный крем-сыр. Влейте сливки жирностью минимум 30 % и всыпьте просеянную сахарную пудру. Взбейте ингредиенты до получения однородной массы с устойчивыми пиками.

• 12. Разрежьте бисквит

  

  Охлажденный в холодильнике бисквит освободите от пищевой пленки. Затем снимите фольгу. Тонким острым ножом проведите у стенок формы и извлеките бисквит. Разрежьте его на 4 равных коржа.

• 13. Соберите торт

  

  В кондитерский мешок без насадки переложите ⅔ части крема от общего количества. На сервировочную тарелку выложите первый корж. С кондитерского мешка срежьте носик и выложите крем от центра коржа к краю, двигаясь по спирали от центра к краю. Выровняйте слой кондитерским шпателем. По диаметру коржа сделайте бортик из крема и выложите внутрь пласт застывшей клубничной начинки. Сверху снова слой крема и второй бисквитный корж. Повторите алгоритм действий и накройте третьим коржом.

• 14. Декорируйте торт

  

  Верх и бока торта покройте оставшимся кремом и выровняйте. Оставшийся корж измельчите в крошку и декорируйте ею бока торта. Переложите оставшуюся ⅓ часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре» и украсьте кремом верхушку торта, оставив в центре углубление. В него выложите ягоды свежей клубники и несколько листиков мяты. Отправьте торт на 2 часа в холодильник, чтобы он лучше пропитался.

• Видео с рецептом