Суп харчо с говядиной и рисом: рецепт приготовления ароматного и сытного блюда

Приготовление

• 1. Обжарьте мясо

  

  Идеальным для приготовления супа харчо станет говядина с прожилками на кости — бульон будет ароматным и наваристым. Хорошо подойдут говяжьи ребра. Помойте их и обсушите. В кастрюлю с толстым дном добавьте немного растительного масла и половину сливочного, разогрейте и выложите нарезанные ребра. Обжарьте их до румяной корочки с каждой стороны. Это сделает вкус и цвет бульона насыщеннее.

• 2. Сварите бульон

  

  Сладкий перец, лук и морковь очистите и помойте. В кастрюлю с бараниной положите половину моркови, целую луковицу, болгарский перец и стебель лука порея. Налейте в кастрюлю с мясом столько воды, чтобы она покрывала содержимое примерно на два пальца. Накройте посуду крышкой и варите до практически полной готовности мяса, примерно 1 час.

• 3. Обжарьте лук

  

  Очистите две луковицы и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте на нее оставшееся сливочное масло. Обжарьте лук на сковороде на медленном огне до прозрачности.

• 4. Подготовьте томаты и зелень

  

  Помойте и обсушите кинзу, петрушку и укроп. Мелко нарежьте зелень ножом и немного отложите в отдельную пиалу для подачи готового блюда. Помидоры измельчите блендером до получения однородной пюреобразной массы.

• 5. Приготовьте заправку для супа

  

  К обжаренному луку добавьте томатную пасту, перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут. Затем добавьте в заправку аджику и специи (хмели сунели, шафран, молотый кориандр). Обжарьте ингредиенты, постоянно помешивая, 2–3 минуты и влейте измельченные томаты. Посолите заправку по вкусу и снимите ее с огня.

• 6. Нарежьте мясо

  

  Когда мясо сварилось, достаньте его из кастрюли. Извлеките из бульона и овощи. Мясо отделите от кости и нарежьте на порционные кусочки. Нарезанную говядину отправьте обратно в бульон и варите еще около 15 минут.

• 7. Добавьте специи и рис

  

  Добавьте в суп лавровый лист и приготовленную заправку. Затем добавьте нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Рис тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Если хотите получить консистенцию супа погуще, количество риса можно увеличить до 100 г. Промытый рис добавьте в суп и варите около 10 минут.

• 8. Добавьте ткемали

  

  Когда рис уже практически готов, добавьте в суп соус ткемали. Он придаст харчо легкую кислинку. Регулируйте количество ткемали по собственному вкусу. При необходимости добавьте соль и молотый перец. Доведите суп до кипения, уберите лавровый лист и выключите плиту. Оставьте харчо под крышкой настояться минут на 10. Готовый суп подавайте к столу со свежей зеленью.

• Видео с рецептом