«Кобра» вареная: рецепт на зиму с пошаговым описанием
Опубликовано:
«Кобра» вареная, рецепт на зиму которой имеет множество вариантов, остается закуской, обожаемой многими гурманами. Ее жгучий, согревающий вкус и пикантный аромат напомнят зимой о минувшем лете. Решили сделать вареную «Кобру»? Испытайте наш рецепт.
Нетипично острая для русской кухни «Кобра» — это по сути аджика, рецепт которой за многие годы изменился до полной неузнаваемости. Теперь оригинальные ингредиенты в некоторых вариантах отсутствуют вовсе, а в других дополнены новыми, смягчающими остроту или более доступными.
В классической аджике присутствовали кориандр и голубой пажитник с чесноком и травами, а также красный жгучий перец в количестве 25% от общей массы. «Кобра» же перец содержит не всегда, его часто заменяет хрен.
Настоящий рецепт предполагает использование как хрена, так и стручкового острого перца, благодаря чему закуска получается особенно вкусной. При этом она выходит не намного острее обычного. Хитрость в том, что часть жгучести пропадает после термической обработки.
Чтобы острая закуска получилась идеальной, необходимо учесть несколько моментов:
- Для заготовки подойдут некондиционные овощи, которые не годятся для использования в натуральном виде. Ольга Кузьмина в книге «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» советует вырезать поврежденные участки. Подпорченные овощи подвергаются более длительной термической обработке.
- Болгарский перец правильнее использовать красный, но особой проблемы не составит, если его заменит зеленый. Вкус от этого радикально не изменится, но цвет станет бледнее.
- Томаты берите любые, главное, чтобы у них была тонкая кожица и приятный кисло-сладкий вкус
- Если опасаетесь чрезмерной остроты, то, обрабатывая жгучий перец, удалите из всех стручков семена. Этот нехитрый трюк сократит остроту примерно вполовину.
- Приготовляя закуску, используйте только нейодированную соль. В противном случае готовый продукт приобретет неприятный лекарственный привкус.
- По желанию можете добавить зелень кинзы или петрушки в количестве 150 г. Улучшит вкус закуски цедра и сок одного лимона — и то, и другое кладите в конце приготовления.
Алина Калинина в книге «Консервирование для лентяек» напоминает, что хранить заготовки стоит в помещениях, где температура не поднимается выше +20 °C. Также важно не допускать резких перепадов температуры.
Готовая вареная «Кобра», сделанная по нашему рецепту на зиму, может использоваться как добавка к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве заправки для супов. Гурманы-экстремалы могут делать с «Коброй» бутерброд, ведь она получается достаточно густой.
Описание
- Кухня: Уйгурская
- Категория: Закуска
- Время подготовки: 15 минут
- Время готовки: 1 час 40 минут
- Калорийность на порцию: 110 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте необходимую посуду
Банки: Needpix Чтобы сберечь получившуюся закуску на зиму, стоит приготовить 6 пол-литровых банок. Тару большего объема не используйте: это не слишком рационально.
Прежде всего, позаботьтесь о банках. Их необходимо простерилизовать. Элга Боровская в книге «Быстрое консервирование» рекомендует: чересчур грязные емкости замочите в однопроцентном растворе кальцинированной соды. Через полчаса промойте банки ершиком, используя кальцинированную или пищевую соду.
Чистые банки установите вверх доньями на противне и отправьте в выключенную духовку. Прогревайте их полчаса при температуре 120 °С. Выключите нагрев и дайте таре остыть прямо в духовке.
-
2. Займитесь овощами
Овощи пропускают через мясорубку: YouTube/Коллекция Рецептов Чтобы потом не отвлекаться, обработайте сразу все подготовленные для «Кобры» продукты. Потребуется на подготовительный этап 35 минут:
- Переберите овощи, замочите их после этого в тазу или кастрюле на 5 минут. Промойте под краном и дайте обсохнуть.
- Удалите у помидоров уплотнение, расположенное в том месте, где они крепились к плодоножке. Разрежьте их на четвертинки.
- Болгарский перец избавьте от семян, внутренних перепонок и хвостиков. Разрежьте на небольшие, произвольной формы кусочки.
- Очистите чеснок. Хрен избавьте от кожуры и натрите мелко.
- Используя перчатки, порежьте жгучий перец на кусочки.
- Блендером или мясорубкой превратите помидоры в однородную массу. Отдельно измельчите болгарский перец и острый стручковый.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите.
-
3. Переходите к термообработке
«Кобра» варится при постоянном помешивании: YouTube/НА КУХНЕ С НАТАЛИ Термическая обработка занимает 60 минут. Используйте кастрюлю подходящего объема. В данном случае лучше брать емкость из нержавейки, так как в эмалированной закуска с большой степенью вероятности подгорит. Далее действуйте так:
- Вылейте в кастрюлю томатную массу. Поставьте на огонь и, когда над поверхностью появится пар, добавьте сахар и соль. Перемешивайте до растворения кристалликов.
- Когда томат закипит, убавьте огонь и варите его 20 минут. По истечении этого времени добавьте болгарский перец. Доведите до кипения и, постоянно помешивая, готовьте еще 15 минут.
- Положите хрен, жгучий перец и чеснок. Дайте закипеть и готовьте, не прекращая помешивать 10 минут.
- Горячую «Кобру» распределите по стерильным банкам, заполняя их до начала изгиба горла. Закупорьте емкости ошпаренными крышками, переверните донцами вверх и, накрыв теплым одеялом, оставьте на 24 часа.
-
Видео с рецептом
YouTube/Milenia КулинарныеPецепты
