Борщ со щавелем: пошаговый рецепт приготовления

Приготовление

• 1. Сварите бульон

  

  Используйте для бульона индюшиные голени. Ополосните их холодной проточной водой. Уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите бульон до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и прикройте неплотно крышкой. Варите бульон 1,5 ч. Вместо голеней можете взять бедра или крылья индейки. Подойдет также говядина, баранина, постная свинина или курица.

  Из приготовленного бульона выньте голени и слегка остудите. Снимите с косточек мясо, разделите его на небольшие куски и оставьте на вспомогательной тарелке. Сам бульон оставьте на плите, поддерживая умеренное кипение.

• 2. Приготовьте овощи и отварите яйца

  

  Вымойте и очистите 1 среднюю свеклу, морковь и 4 картофелины. Снимите с 2 луковиц шелуху. Зелень помойте и обсушите на бумажном полотенце. Укроп, зеленый лук и петрушку мелко порубите и выложите в отдельную миску. Щавель нарежьте поперек, полосками шириной 0,5–0,8 см.

  Положите 4 куриных яйца в сотейник, залейте холодной водой и поставьте вариться вкрутую. Они будут готовы через 10 минут после закипания. Горячие яйца выложите в миску с ледяной водой и оставьте, чтобы остыли. Очистите их от скорлупы и нарежьте мелким, как на салат, кубиком.

• 3. Положите картофель в бульон

  

  Нарежьте картофель кубиками размером 1,5–2 см. Чтобы борщ получился вкусным, используйте неразваривающийся картофель. Кубики картошки положите в кипящий бульон. Перемешайте его и готовьте 10 минут.

• 4. Приготовьте заправку для борща

  

  Поставьте на средний огонь сковороду. Порубите лук мелким кубиком. Морковь и свеклу нарежьте брусочками длиной 3–4 см и толщиной 0,5 см.

  На горячую сковороду вылейте 3 ст. л. масла. Через минуту отправьте на сковородку рубленый репчатый лук и припустите его до прозрачности. Затем добавьте к луку морковь и сахар. Готовьте еще минуту, а затем положите свеклу. Доведите овощи до мягкости, а потом влейте томатный сок. Его нетрудно заменить на разведенную в воде (4:1) томатную пасту или на свежие мелко рубленные помидоры.

  Убавьте огонь под сковородой до минимума, накройте крышкой и тушите заправку 3 минуты. Мелко покрошите 4 зубчика чеснока, положите в заправку и перемешайте. Сразу после этого снимите сковороду с плиты и оставьте заправку, чтобы она дошла до кондиции на остаточном жару.

• 5. Добавьте в борщ зелень, яйца и мясо

  

  Отправьте в бульон заправку, как только картофель полностью сварится. Доведите борщ до кипения, положите в кастрюлю измельченное мясо, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и нарезанные отварные яйца. Доведите до кипения, выключите нагрев, прикройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Горячий борщ разлейте по тарелкам и подайте на стол со сметаной и серым хлебом.

• Видео с рецептом