Томатный соус к шашлыку и не только: универсальный рецепт

Приготовление

• 1. Подготовьте овощи

  

  Отберите 1 кг средних, равных по размеру спелых и здоровых томатов. Вымойте их под краном и обсушите в дуршлаге. Чеснок разберите на дольки и очистите от шелухи. Стручки свежего или сушеного чили избавьте от хвостиков.

• 2. Разогрейте сковороду

  

  Сковороду с высокими бортиками и толстым дном поставьте на средний огонь и нагрейте. Влейте в нее 3 ст. л. растительного масла. Используйте оливковое масло или подсолнечное рафинированное.

• 3. Обжарьте помидоры

  

  В горячее масло уложите целые помидоры. Добавьте к ним зубчики чеснока и стручки чили. Готовьте их на среднем огне, периодически переворачивая до размягчения и растрескивания кожуры. Следите, чтобы чеснок и чили не подгорели. Готовые помидоры переложите на тарелку вместе с перцем и чесноком, слегка остудите.

• 4. Очистите помидоры

  

  Осторожно снимите с томатов кожицу. У каждого помидора удалите ножом плотное место, которым он крепился к плодоножке. Снятую кожицу можете распрямить и обжарить на масле, получатся вкусные прозрачные чипсы причудливой формы, которые отлично украшают овощные салаты.

• 5. Измельчите помидоры

  

  Сложите очищенные плоды в чашу блендера с предварительно установленными ножами. Добавьте перец чили и чеснок. Измельчите овощи в однородное пюре и отставьте, накрыв крышкой.

• 6. Приготовьте перечное масло

  

  На сковороду, в которой обжаривались томаты, налейте 3 ст. л. растительного масла. Разогрейте его на минимальном огне. Насыпьте в масло 3 ч. л. порошка чили. Помешивая, прогревайте перец, пока растительное масло не приобретет красный оттенок. Если острое не любите, замените часть чили или весь на молотую паприку. Идеально подойдет копченая паприка.

• 7. Выложите томатное пюре

  

  Измельченные с чесноком томаты переложите на сковороду. Перемешайте с перечным маслом и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, пока масло не соединится с томатами.

• 8. Приправьте соус

  

  Положите в сковороду 2 ч. л. соли и столько же сахара. Хорошенько перемешайте соус, чтобы растворились кристаллики (если сахар осядет на дно, то подгорит). Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте вкус, добавив сахар или соль. На этом этапе можете добавить сушеный орегано, базилик или любую свежую зелень.

• 9. Завершите приготовление

  

  Продолжайте готовить соус, постоянно помешивая, до того момента, пока он не станет густым, как сметана. Готовый соус остудите и используйте по назначению. Его часто готовят впрок. В этом случае горячий соус разложите по чистым сухим баночкам, закройте и отправьте в холодильник. В таком виде он сможет храниться до 3 месяцев.

• Видео с рецептом