Не просто голени: фаршированные куриные ножки по оригинальному рецепту

Куриная голень с начинкой демонстрирует богатое сочетание вкусов. Приготовление требует усилий, но результат оправдывает ожидания. Сохраняйте пошаговый рецепт фаршированных ножек.

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:40 минут
• Калорийность на порцию:246 ккал

Ингредиенты

Порции

8

• Чеснок 2 Зуб.
• Укроп 1 Ст. л.
• Растительное масло По вкусу
• Майонез 2 Ст. л.
• Репчатый лук 1 Шт.
• Гриб шампиньон 200 г
• Куриная голень 8 Шт.
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Твердый сыр 100 г

Приготовление

• 1. Обжарьте лук и грибы

  

  Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Выложите его на сковороду и жарьте до золотистости. Шампиньоны тщательно вымойте. Пока жарится лук, мелко нарежьте грибы. Добавьте их к обжаренному луку и, помешивая, готовьте грибы до румяности.

• 2. Подготовьте куриные голени

  

  Куриные ножки тщательно вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу с ножки, но не до конца, а только до уровня сустава. Кожа должна остаться целой.

• 3. Удалите кости и нарежьте мясо

  

  С помощью большого ножа разрубите косточку у основания сустава. Отделите филейную часть от кости. Нарежьте мясо мелким кубиком. Для начинки понадобится 6 мясных частей с голени и 8 «мешочков» из кожи и хряща. Оставшееся мясо можно использовать для приготовления бульона или в других рецептах.

• 4. Смешайте ингредиенты начинки

  

  Обжаренные до золотистого цвета лук и грибы поместите в миску, затем добавьте к ним нарезанное мясо. Положите в фарш чеснок и сыр. Заправьте начинку солью и черным молотым перцем по вкусу, добавьте 1 ст. л. мелко нарезанного укропа. В фарш можно добавить 1 ч. л. универсальной приправы для курицы.

• 5. Сделайте заготовки

  

  Приготовленной начинкой не очень плотно наполните мешочки из куриной кожи. Свободным краем кожицы накройте начинку и подверните его. Противень для выпечки смажьте растительным маслом. Выложите на него фаршированные ножки швом вниз.

• 6. Запеките фаршированные голени

  

  Разогрейте духовку до 180 °C. Посыпьте заготовки щепоткой соли и перца. С помощью кулинарной кисти смажьте их майонезом. Выпекайте фаршированные голени в разогретой духовке около 30 минут.

• Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Журнал о науке и природе Smithsonian Magazine пишет, что одомашнивание кур произошло 10 тыс. лет назад. Но первых домашних кур выращивали не для употребления в пищу, а для петушиных боев. Блог о еде Foodicles отмечает, что ранние свидетельства разведения кур для пищи датируются 400–200 гг. до н. э. В современной кулинарии используются практически все части курицы. Куриные ножки отлично подходят для жарки, тушения и приготовления на гриле.

Преимущества рецепта:

• Вариативность. При фаршировании ножек можно экспериментировать с начинками. Грибы, сыр, овощи, крупы и даже сухофрукты станут отличным вариантом начинки, которая хорошо сочетается с куриным мясом.
• Экономичность. Для приготовления блюда требуются доступные ингредиенты. Даже с минимальным бюджетом можно приготовить изысканное блюдо.
• Оригинальность. Фаршированные куриные ножки выглядят оригинально и празднично. Их можно подать как к праздничному столу, так и на обычный семейный обед.

Какое мясо выбрать? Выбирайте крупные куриные ножки. Это облегчит процесс отделения кожи от мяса и даст возможность нафаршировать чулок из кожи.

Как аккуратно отделить кожу от филе? Подденьте верхнюю часть кожицы пальцами. С помощью острого ножа подрезайте пленку, соединяющую кожицу с филе. Не спеша отделяйте кожу, двигайтесь от широкой к узкой части голени.

Какие специи можно использовать для начинки? Кроме соли и черного молотого перца, используйте универсальную приправу для курицы. В ее состав может входить куркума, паприка, базилик, чеснок.

Как хранить готовое блюдо? Остывшие куриные голени переместите в пищевой контейнер и накройте пищевой пленкой или фольгой. Храните готовое блюдо в холодильнике при температуре +2+4 °C до 3 дней.

Можно ли заморозить куриные голени? Замораживать блюдо лучше в виде полуфабриката. Подготовьте ножки: наполните их начинкой, но не запекайте. Разложите их одним слоем на доске и заморозьте. В замороженном виде храните ножки до 2–3 месяцев при температуре -18 °C. После сложите голени в вакуумный пакет и поместите в морозилку. Перед приготовлением разморозьте фаршированные голени в холодильнике.

Нашли ошибку в публикации? Сообщите нам об этом.