Вишневый песочный пирог от Гульжаннат Нурушевой

Приготовление

• 1. Приготовьте основу для теста

  

  Холодное сливочное масло режу на небольшие кубики и помещаю их в чашу миксера. Добавляю к маслу 1 яйцо, жирную сметану и 2 ст. л. сахара. Включаю миксер и на средних оборотах взбиваю ингредиенты до однородной консистенции.

• 2. Добавьте муку и разрыхлитель

  

  Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю ингредиенты в чашу миксера через сито. Включаю миксер на средние обороты, замешиваю тесто. Готовое тесто собираю в шар, оборачиваю пленкой и кладу в холодильник. В это время займусь приготовлением начинки.

• 3. Смешайте вишню с сахаром

  

  Вишню тщательно мою и очищаю ягоды от косточек. Складываю ягоды в сотейник и засыпаю 50 г сахара. Следом добавляю кукурузный крахмал и аккуратно перемешиваю ингредиенты. Вишню в рецепте пирога можно заменить другими фруктами и ягодами: смородиной, малиной, клубникой, абрикосами.

• 4. Приготовьте вишневую начинку

  

  Ставлю сотейник с начинкой на средний огонь и, помешивая, даю ягодам пустить сок, раствориться крахмалу и загустеть. Этот процесс займет 5–7 минут. Затем снимаю ягоды с огня и даю остыть при комнатной температуре.

• 5. Сделайте из теста основу

  

  Охлажденное тесто достаю из холодильника и делю на две части — большую для основы пирога и меньшую для верхушки. Присыпаю рабочую поверхность мукой и раскатываю большую часть теста в круглый пласт толщиной 4–5 мм. Дно формы диаметром 22–24 см застилаю пергаментом, переношу в нее тесто, формируя дно и бортики пирога.

• 6. Завершите сборку пирога

  

  На основу выкладываю вишневую начинку. Оставшееся тесто раскатываю и нарезаю на тонкие полоски. Накрываю полосками пирог, формируя решетку из теста. Когда верхний слой будет полностью уложен, выравниваю бортики и прохожусь по ним вилкой, чтобы соединить основу и верхушку пирога. Если нет времени на трудоемкий декор, тесто можно охладить в морозильной камере, а затем натереть его на терке поверх фруктового слоя.

• 7. Испеките пирог

  

  Разогреваю духовку до 180 °C. Ставлю форму с пирогом в духовой шкаф и выпекаю около 35–40 минут. Готовому пирогу даю полностью остыть и только потом освобождаю его от формы.

• Видео с рецептом