Самаркандский плов: вкусный рецепт от Дианы Есенбековой

Приготовление

• 1. Прокалите масло

  

  Ставлю на огонь казан для плова и наливаю в него по 2 половника льняного и растительного масла (примерно 400 мл). Разогреваю масло на сильном огне. Чтобы избавиться от специфического запаха, бросаю в масло несколько долек лука и сжигаю его до черноты. Как только лук почернел, шумовкой достаю его из казана.

• 2. Обжарьте мясо

  

  Говядину нарезаю крупными кусочками. Опускаю мясо в хорошо прокаленное масло. Помешивая, обжариваю мясо до румяности со всех сторон. Затем добавляю соль по вкусу.

• 3. Добавьте лук

  

  Лук чищу и нарезаю тонкими полукольцами. Добавляю его в казан к мясу и перемешиваю. Кладу паприку. Обжариваю ингредиенты, чтобы лук стал мягче и приобрел красивый золотистый цвет.

• 4. Добавьте морковь и барбарис

  

  Морковь для плова должна быть двух цветов — оранжевая и желтая. Очищаю ее от кожуры и режу тонкой соломкой. На 1 кг мяса и риса необходимо примерно столько же моркови. Добавляю ее в казан и горсть барбариса, кладу по вкусу изюм.

• 5. Добавьте нут, воду и специи

  

  Нут предварительно на несколько часов замачиваю в воде, затем сливаю жидкость и промываю горох. Добавляю его в казан с мясом и овощами. Заливаю ингредиенты вровень водой. Кладу в казан целиком 2 головки чеснока и 2 острых перца. Добавляю зиру по вкусу и 2 бутона сушеной гвоздики. Накрываю крышкой и тушу овощи около 40 минут.

• 6. Добавьте рис

  

  Рис сорта «лазер» тщательно промываю. Особенность самаркандского плова в том, что рис не смешивают с остальными ингредиентами. Как только овощи и говядина будут готовы, удаляю из казана гвоздику и накрываю ингредиенты чистой марлей. Сверху выкладываю промытый рис и заливаю его кипятком. Вода должна быть примерно на сантиметр выше риса.

• 7. Завершите приготовление плова

  

  Рис готовится около 30–35 минут. Во время приготовления перемешиваю рис, чтобы он равномерно приготовился и был рассыпчатым. Когда вся вода испарилась, рис готов, уплотняю его лопаткой, выключаю огонь и накрываю казан большой тарелкой. Даю блюду настояться еще несколько минут.

• 8. Сервируйте плов

  

  На сервировочную тарелку выкладываю рис. Затем поднимаю марлю и аккуратно достаю из казана тушеную морковь, чеснок, нут, лук и мясо. Выкладываю их на рис горкой. Подаю плов с салатом из помидоров и репчатого лука.

• Видео с рецептом