Узбекское блюдо юфка: рецепт от Арианы Дауренкызы

Приготовление

• 1. Подготовьте жидкую основу

  

  Подогреваю воду для замеса теста, наливаю в глубокую миску. Добавляю 1 ч. л. соли и размешиваю соль в воде. Затем вливаю 1 ст. л. растительного масла.

• 2. Добавьте муку

  

  В миску с жидкой основой всыпаю 250–300 г просеянной муки. Руками замешиваю мягкое тесто. Собираю его в шар, кладу в миску и накрываю полотенцем. Оставляю тесто отдохнуть 15–20 минут.

• 3. Подготовьте овощи

  

  Лук и морковь очищаю. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь тру на мелкой терке.

• 4. Обжарьте ингредиенты

  

  Ставлю на плиту сковороду. Добавляю в нее 60 г сливочного и 50 мл растительного масла. Выкладываю лук и пассерую его в масле до прозрачности. Накрываю лук крышкой, даю ему потомиться. Затем выкладываю в сковороду фарш, тщательно перемешиваю ингредиенты, разбивая мясные комочки.

  Добавляю соль и перец по вкусу. Жарю ингредиенты под крышкой 6–7 минут. Добавляю морковь, все перемешиваю и жарю под крышкой еще 2–3 минуты.

• 5. Разделите тесто на части

  

  Отдохнувшее тесто делю на 13 равных частей (примерно по 40 г). Каждую часть скатываю в шарик. В пиале смешиваю 2 ст. л. муки с 2 ст. л. крахмала. Припыляю смесью рабочую поверхность и раскатываю каждый шарик в тонкую круглую лепешку толщиной 1–2 мм.

• 6. Приготовьте лепешки

  

  В казан наливаю 1 ст. л. растительного масла. Кисточкой распределяю его по дну. Выкладываю в казан лепешку и обжариваю ее до румяности с обеих сторон. На лепешку кладу немного фарша и распределяю его по поверхности. Накрываю следующим слоем теста и переворачиваю. Даю тесту поджариться. Повторяю шаг, пока все слои теста и фарш не будут объединены в одну большую лепешку.

• 7. Доведите блюдо до готовности

  

  Когда все лепешки будут обжарены, накрываю казан крышкой. Оставляю тесто с начинкой под крышкой на 15 минут. Дополнительно накрываю казан полотенцем. Перед подачей открываю крышку и сворачиваю каждую лепешку конвертиком.

• Видео с рецептом