Оригинальный чизкейк: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Приготовление

• 1. Запарьте пшено

  

  Промываю пшено теплой водой. Это помогает смыть загрязнения с зерен, которые могли образоваться во время хранения крупы. Молоко нагреваю и заливаю пшено. Размешиваю и накрываю крупу крышкой. Оставляю крупу в горячем молоке на 10–15 минут.

• 2. Растопите масло, добавьте сахар

  

  Сливочное масло нарезаю кусочками и растапливаю в глубокой емкости любым удобным способом. Даю маслу остыть, затем всыпаю в емкость 50 г (2 ст. л.) сахара. Перемешиваю массу венчиком, чтобы сахар растворился.

• 3. Приготовьте тесто

  

  Масло с сахаром вливаю в глубокую емкость с талканом. Талкан можно заменить сахарным печеньем, измельченным в крошку. Замешиваю тесто. Вымешиваю его, пока талкан полностью впитает масло и масса не станет однородной.

• 4. Сформируйте основу чизкейка

  

  Подготавливаю разъемное кольцо диаметром 20 см. Из алюминиевой фольги формирую дно формы, закрепляю ее края по бортикам кольца. Частями высыпаю внутрь формы подготовленную основу из талкана и масла. Формирую дно и бортики чизкейка, утрамбовывая массу. Равняю края лопаткой и дополнительно уплотняю основу, проходясь по ней дном стакана. Ставлю форму в холодильник, чтобы основа остыла.

• 5. Приготовьте начинку

  

  В отдельной емкости смешиваю творожный сыр, 120 г сахара и яйца. Перемешиваю массу и вливаю в нее сливки. Вымешиваю начинку, пока творожно-сливочная основа не приобретет однородную консистенцию. Это нужно делать сначала лопаткой, а потом ручным венчиком, но не миксером. Последним всыпаю запаренное в молоке пшено и еще раз перемешиваю лопаткой. Если в пшене есть жидкость, ее необходимо слить.

• 6. Испеките чизкейк

  

  В форму с подготовленной основой засыпаю творожную начинку. Выравниваю поверхность лопаткой. Ставлю чизкейк в разогретую до 100 °C духовку на 1,5 часа. Готовый чизкейк вынимаю из духовки, даю ему остыть в форме, а затем ставлю в холодильник еще на 2–3 часа.

• Видео с рецептом