Заливное из языка: пошаговый рецепт с фото
Опубликовано:
Заливное — холодное блюдо из мяса, залитого студенистым наваром. В нем мясо должно быть нежным, а студень — прозрачным. Проверенный рецепт поможет приготовить идеальное заливное из говяжьего языка.
История заливного началась в XIX веке. Французские повара отказались от крошенины (измельченного мяса) в студнях и изменили способ приготовления бульона, чтобы он получался максимально прозрачным. Для приготовления заливного стали выбирать лучшие продукты, которые нарезали тонкими аккуратными кусочками так, чтобы под застывшим бульоном была видна их естественная структура. Украшали блюдо зеленью и фигурно нарезанными овощами. Хотя заливные блюда изначально готовили из рыбы, сегодня для них используют мясо, птицу и дичь.
Описание
- Кухня: Русская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 30 минут
- Калорийность на порцию: 240 ккал
Ингредиенты
Приготовление
-
1. Подготовьте говяжий язык
Говяжий язык перед варкой хорошо промывают: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Говяжий язык хорошо помойте под проточной водой. При необходимости используйте для очистки субпродукта щетку. Если используете замороженный, а не охлажденный продукт, разморозьте его постепенно. Выложите язык в дуршлаг, установите его на миску и оставьте размораживаться на полке холодильника.
-
2. Сварите язык
Говяжий язык с луком и специями заливают водой: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты В глубокую кастрюлю выложите говяжий язык. Добавьте к нему очищенный репчатый лук, перец горошком и лавровый лист. Посолите ингредиенты и залейте холодной водой в уровень. Время приготовления будет зависеть от размера продукта и может занять от 2 часов (язык весом до 1 кг) до 3 часов (1,5–2 кг).
-
3. Очистите язык
Язык очищают от шкурки: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Чтобы быстро и качественно очистить язык, подготовьте глубокую миску с очень холодной водой, добавьте в нее кусочки льда. Выньте сваренный язык из бульона и переложите в ледяную воду. Оставьте в таком виде на 10 минут. Затем выньте и снимите кожицу. Опустите язык обратно в бульон, в котором его варили, на 10 минут. Достаньте из бульона и дайте остыть.
-
4. Разведите желатин
Желатин разводят в бульоне: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Куриный бульон подогрейте. Отлейте немного бульона в отдельную емкость и разведите в нем желатин. Хорошо размешайте массу, чтобы желатин полностью растворился и не образовал комочков. Смешайте разведенный желатин с оставшимся бульоном.
-
5. Залейте первый слой заливного
На блюдо наливают треть бульона: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Подготовьте широкое блюдо с бортиками. Залейте в него ⅓ часть куриного бульона. Отправьте блюдо в морозилку на 5 минут, чтобы слой застыл.
-
6. Нарежьте ингредиенты
Язык, яйца и морковь нарезают и выкладывают на основу: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Яйца и морковь предварительно сварите. Для заливного понадобится только половина сваренного языка. Нарежьте очищенное мясо тонкими слайсами. Кружочками нарежьте яйцо и морковь. При помощи декоративных каттеров сделайте из моркови цветочки и листики. Разложите нарезанный деликатес на слой застывшего бульона. Далее выложите нарезанные яйца, морковь и зелень.
-
7. Залейте оставшийся бульон
После формовки блюда его заливают оставшимся бульоном: YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты Половником залейте язык еще ⅓ частью бульона. Снова отправьте на 5 минут в морозилку. Когда он застынет, залейте финальный (третий) слой бульона. Дайте заливному хорошо застыть в холодильнике, а затем подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
YouTube/ Milenia КулинарныеPецепты
