Журек: как приготовить польский суп в домашних условиях

Приготовление

• 1. Приготовьте закваску

  

  Приготовление журека начинается со специальной ржаной закваски. В Польше ее можно купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Для этого чеснок разделите на зубчики и очистите. Чтобы он лучше отдал аромат, раздавите зубки боковой стороной острия ножа. Поместите чеснок в стеклянную банку (1 л), добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, всыпьте ржаную муку грубого помола, долейте 600 мл воды и перемешайте. Накройте банку чистым полотенцем и поставьте закваску в темное теплое место на 4 дня. Каждый день хорошо перемешивайте ингредиенты и следите, чтобы на поверхности не образовывалась плесень.

• 2. Нарежьте овощи

  

  Когда закваска будет готова, приступайте к приготовлению супа. Лук очистите от шелухи и покрошите мелким кубиком. Снимите с картофеля кожуру, помойте и нарежьте его средним кубиком.

• 3. Нарежьте колбаски

  

  Копченую свиную грудинку порежьте средним кубиком. Колбаски (охотничью и белую) нарежьте слайсами. Белую польскую колбасу можно заменить немецкими колбасками вайсвурст.

• 4. Сварите картофель и белую колбасу

  

  В кастрюлю перелейте заготовленный заранее куриный бульон, подогрейте. Добавьте в него картофель и нарезанные слайсами колбаски, приправьте солью и перцем по вкусу. Варите в бульоне картофель до готовности.

• 5. Обжарьте грудинку

  

  Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите на сковороду грудинку и обжарьте, периодически помешивая. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным, переложите все в кипящий бульон и перемешайте ингредиенты.

• 6. Добавьте закваску

  

  Закваску слегка взболтайте. Процедите ее через сито в кастрюлю с бульоном, чтобы удалить зубчики чеснока, душистый перец и сгустки ржаной муки. Перемешайте ингредиенты и добавьте в суп сушеный майоран. Проварите суп 1–2 минуты, перемешивая закваску и специи.

• 7. Сервируйте суп

  

  Подают суп в глубокой тарелке, однако гораздо интереснее он выглядит в своей традиционной подаче — в хлебе. Для этого с хлеба срезают верхушку, из середины аккуратно вырезают мякоть. Чтобы «посуда» не протекла, внутреннюю сторону хлеба смазывают яйцом и запекают в духовке около 10 минут. Журек наливают в съедобную тарелку, сверху кладут половинку сваренного вкрутую яйца и подают к столу.

• Видео с рецептом