Цомян лагман: пошаговый рецепт с фото и подробным описанием

Приготовление

• 1. Приготовьте тесто

  

  Пшеничную муку высшего сорта просейте в глубокую миску. В стакан со 150 мл холодной водой разбейте яйцо, размешайте ингредиенты. Добавь­те соль и еще раз перемешайте. Сделайте углубление в муке по центру. Добавляя жидкость постепенно, небольшими порциями, замесите тесто. Месите его около 10 минут до получения плотной однородной консистенции.

• 2. Отправьте тесто на расстойку

  

  Тесто заверните в целлофан или полиэтиленовую пленку, накройте миской и оставьте отдохнуть на 40 минут. Это необходимо для того, чтобы клейковина набухла, а тесто стало более эластичным и легко раскатывалось. Через 40 минут тесто снова вымесите. Затем уберите его в целлофан еще на 15–20 минут.

• 3. Раскатайте тесто

  

  Раскатайте тесто в круглый пласт тол­щиной около 1 см. Смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха. Затем нарежь­те на полосы шириной 1,5–2 см. Полосы теста положите друг на друга, сложите в целлофан, снова про­мажьте маслом, заверните пакет и оставьте на несколько минут. Тесто должно хорошо пропитаться маслом.

• 4. Сделайте из теста жгуты

  

  Подготовьте широкую плоскую тарелку, смазанную растительным маслом. Достаньте из целлофанового пакета полоску теста и скатайте ее в жгут. Укладывайте заготовки на тарелку спиралью, смазывая маслом. Накрывайте тарелку пищевой пленкой, чтобы жгуты не обветривались.

• 5. Сформируйте лапшу

  

  Когда из теста будут сформированы все жгуты, вытяните лапшу. Для этого возьмите жгут за один край и начинайте вытягивать: одной рукой придерживайте жгут, другой скатываете его, удлиняя и делая тоньше. Складывайте каждый жгут горкой, смазывайте маслом и накрывайте пленкой. Готовую лапшу намотайте на руки по аналогии с вязальными нитками и слегка растяните пружинящими движениями, чтобы она стала тоньше.

• 6. Сварите лапшу

  

  Нарежьте нити лапши на отрезки длиною 7–8 см и сварите порциями в кипящей подсоленной воде. Это займет 4–5 минут. Готовую лапшу опустите в хо­лодную воду на несколько се­кунд, чтобы он не слиплась. Затем откиньте на сито и переложите в сухую посуду. Смажьте сваренную лапшу растительным маслом.

• 7. Замаринуйте мясо

  

  Баранину нарежьте на тонкие пластинки. Добавьте к мясу 0,5 ч. л. соли, кукурузный крахмал, по 2 ст. л. соевого соуса и воды. Перемешайте ингредиенты и накройте емкость с мясом пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 1 час.

• 8. Нарежьте овощи

  

  Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Твердую часть пекинской капусты и болгарский перец нарежьте квадратиком. По желанию в блюдо можно добавить 1 полугорький перец. Измельчите небольшими кусочками стебли сельдерея. Очистите и нарежьте пластинками чеснок.

• 9. Обжарьте мясо с луком

  

  Подготовьте казан или толстостенную глубокую сковороду. Налейте около 100 мл растительного масла и хорошо его раскалите. Выложите в казан замаринованное мясо. Обжарьте его под крышкой до румяности. Затем добавьте лук и чеснок, перемешайте и обжарьте вместе пару минут.

• 10. Добавьте специи

  

  В казан с мясом добавьте томатную пасту и 2 ст. л. соевого соуса, перемешайте. Положите по вкусу черный и красный молотый перец, паприку. Обжарьте мясо со специями на сильном огне пару минут.

• 11. Добавьте овощи

  

  Выложите в казан нарезанную пекинскую капусту, сладкий перец, стебли сельдерея. При необходимости добавьте щепотку соли. Перемешайте ингредиенты.

• 12. Завершите приготовление

  

  Когда мясо поджарится несколько минут с овощами, выложите в казан сваренную лапшу. Аккуратно перемешайте содержимое, чтобы мясо и овощи смешались с лапшой. Подержите блюдо еще минуту на огне, а затем подавайте к столу горячим.

• Видео с рецептом