Хачапури по-мегрельски: пошаговый рецепт грузинского блюда

Приготовление

• 1. Разведите дрожжи в молоке

  

  Подогрейте молоко. Оно должно быть умеренно теплым (30–35 °С). Это активизирует процесс брожения дрожжей и сделает тесто для выпечки пышным. Разведите в молоке 0,5 ч. л. сахара. Затем добавьте 5 г измельченных живых дрожжей. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.

• 2. Смешайте муку и соль

  

  Просейте 500 г муки в глубокую емкость. Просеивание избавит ее от посторонних фрагментов, которые могли появиться в процессе хранения, сделает рыхлой и рассыпчатой, что позитивно скажется на качестве теста. В муку всыпьте соль и перемешайте ингредиенты.

• 3. Замесите тесто

  

  Как только на молоке появится характерная кремовая шапочка из пены, сделайте углубление в муке и влейте в нее дрожжевой раствор. Начните замес теста. В процессе вымешивания подливайте растительное масло без запаха — по 1 ст. л. в несколько приемов. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет однородным по структуре и очень мягким.

• 4. Отправьте тесто на расстойку

  

  Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте дрожжевое тесто на расстойку. Расстаивайте его в теплом месте, где нет сквозняков, 40–50 минут.

• 5. Приготовьте начинку

  

  Сулугуни натрите на крупной терке. Отложите 50 г сыра в отдельную емкость. Это часть понадобится для посыпки готового блюда. Имеретинский сыр измельчите руками. Смешайте два вида сыра и попробуйте их на соль. При необходимости посолите начинку. Добавьте в нее 1 ст. л. муки, чтобы сыр не выделял слишком много влаги во время запекания. В некоторых случаях, когда сыр недостаточно жирный, допускается добавление 1 яйца, чтобы связать компоненты начинки.

• 6. Разделите тесто на части

  

  Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Обомните его, разделите на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–15 минут, чтобы оно отдохнуло и подошло после вымешивания.

• 7. Раскатайте тесто

  

  Включите духовку на разогрев до 200 °С. Тесту придайте круглую форму. Затем раскатайте скалкой. Толщина лепешки должна быть около 1 см. То же повторите со второй лепешкой.

• 8. Сформируйте хачапури

  

  Начинку разделите на две равные части и из каждой сформируйте шар. В центр каждой лепешки выложите сырный шар. Соберите тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка по аналогии с хинкали. Руками надавливайте на шар, придавая ему форму лепешки. Затем разровняйте лепешку скалкой и в центре каждой заготовки сделайте ножом небольшое круглое отверстие. В процессе выпечки через него будет испаряться влага.

• 9. Смажьте хачапури яйцом

  

  Разбейте 1 яйцо. Перемешайте его вилкой, объединяя белок и желток. Хачапури переложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Немного расправьте его руками. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте оставленным сыром.

• 10. Испеките хачапури

  

  Противень с хачапури поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут. Поскольку режим работы духовки у всех разный, следите, как тесто ведет себя в духовом шкафу. Как только хачапури хорошо зарумянится, оно готово. Переложите выпечку на сервировочную тарелку, разрежьте его на четыре равные части и подавайте к столу.

• Видео с рецептом