Имеретинский сыр

Имеретинским называют рассольный молодой сыр из коровьего молока, произведенный в грузинском регионе Имеретия. Наравне с сулугуни, он стал самым распространенным в сырном производстве страны. В грузинском языке имеретинский сыр называют «ჭყინტი ყველი» (‘хрустящий сыр’) или «чкинти квели». Для него характерна пористая, упругая консистенция, молочный аромат и солоноватый вкус.

В процессе производства к коровьему молоку добавляют натуральную закваску, после чего проходит процесс сворачивания. Сырную массу выдерживают в сыворотке, сцеживают, а полученное зерно спрессовывают и настаивают, чтобы получить идеальную консистенцию и вкус. Если во время выдержки в рассол добавлялись какие-либо специи, сыр может приобрести легкое пряное послевкусие.

У имеретинского сыры нейтральный вкус. Его нарезают кусочками и едят с хлебом, используют в кулинарии для приготовления салатов, как сырье для сулугуни и в качестве начинки для грузинских хачапури. Сыр гармонично сочетается со свежими травами и овощами, подходит как дополнение к красному и розовому вину.

В составе имеретинского сыра содержатся полезные для организма микроэлементы, среди которых железо, калий, цинк, фолиевая кислота, а также витамин А.