Пирожное «Картошка» по ГОСТу: рецепт для классического вкуса из детства

Приготовление

• 1. Взбейте яйца с сахаром

  

  Продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. В чашу миксера разбейте 4 яйца (вес яичной массы должен составлять около 220 г). Добавьте щепотку соли, 120 г сахара. Всыпьте ванильный сахар и на средней скорости миксера смешайте ингредиенты до однородной консистенции. Затем увеличьте скорость и взбивайте массу еще около 10 минут до образования устойчивой пышной массы.

• 2. Добавьте муку

  

  Муку для бисквита дважды просейте. Это придаст пышности готовому изделию. Добавляйте муку в тесто в два этапа, просеивая через сито. Перемешивайте массу не миксером, а кулинарной лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

• 3. Испеките бисквит

  

  Включите духовку на разогрев. Выставьте температуру 200°C. Пока духовка греется, застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его небольшим количеством размягченного сливочного масла.

  Выложите на противень тесто и разровняйте слой лопаткой. Выпекайте бисквит в разогретой духовке 12 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый бисквит переложите на решетку для остывания.

• 4. Приготовьте основу для крема

  

  Разбейте 1 яйцо и смешайте белок с желтком. В сотейник вылейте половину этой массы. Добавьте молоко и 100 г сахара. Размешайте ингредиенты в сотейнике до растворения кристаллов сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и, помешивая, доведите массу до кипения, проварите 2–3 минуты. Перелейте основу для крема в пиалу и остудите, накрыв пищевой пленкой.

• 5. Измельчите бисквит

  

  Готовый бисквит полностью освободите от пергамента. Разделите его на кусочки произвольного размера и оставьте так минимум на 2 часа, чтобы фрагменты подсохли. Подсохшие кусочки бисквита поместите в чашу блендера и измельчите.

• 6. Взбейте крем

  

  Заранее достаньте масло из холодильника. Оно должно быть комнатной температуры и немного размягченным. Выбирайте продукт с жирностью 82,5%. Взбейте масло до пышной посветлевшей массы. Порциями введите в него приготовленную заранее заварную основу. Каждую порцию взбивайте до полного соединения с маслом. В конце приготовления ароматизируйте крем коньяком и снова взбейте. Готовый крем ненадолго поставьте в холодильник.

• 7. Сформируйте пирожные

  

  Столовую ложку крема оставьте для декора. Оставшуюся часть смешайте с бисквитной крошкой. Когда масса станет однородной, разделите ее на 12 равных частей. Каждому кусочку придайте овальную форму.

• 8. Декорируйте пирожные

  

  Сформированные заготовки обсыпьте со всех сторон просеянным с пудрой какао. Выложите их на сервировочную тарелку. Крем, который остался, переложите в кондитерский мешок. Сделайте шпажкой небольшие углубления в пирожных и высадите туда немного крема, имитируя ростки на картошке. Готовые пирожные отправьте в холодильник на 2 часа.

• Видео с рецептом