Чапче (чапчхэ): пошаговый рецепт корейского блюда

Приготовление

• 1. Нарежьте шиитаке

  

  Свежие шиитаки нарежьте пластинками толщиной 3–4 мм. Если свежих грибов нет, используйте сушеные. Их перед приготовлением замочите в холодной воде на ночь (минимум на 3 часа). Замоченные грибы отожмите перед нарезкой.

• 2. Нарежьте мясо

  

  Мякоть говядины без пленок и соединительной ткани нарежьте пластинками толщиной около 1 см, разделите их на квадратные в сечении брусочки. Их оптимальная длина составит 4–6 см. Говядину можете заменить постной свининой или куриным филе.

• 3. Измельчите чеснок

  

  Очистите от шелухи 7 зубчиков чеснока. Раздавите их, прижав плоской стороной лезвия ножа к доске и ударив по нему рукой. Раздавленный чеснок мелко покрошите.

• 4. Замаринуйте мясо с шиитаке

  

  Сложите нарезанные шиитаки и говядину в кастрюлю или миску. Добавьте половину рубленого чеснока, 3 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. кунжутного масла. Перемешайте продукты и оставьте под крышкой на 30 минут для маринования.

• 5. Нашинкуйте овощи

  

  Разделите очищенный лук пополам, нашинкуйте перьями толщиной около 6 мм. Морковь очистите, нарежьте соломкой длиной до 6 мм, толщиной 3 мм или натрите крупно. Перец очистите от семян, нарежьте вдоль брусками 6 мм. Крупные шампиньоны разделите вдоль пополам, мелкие оставьте целыми. Нашинкуйте их пластинками, как ранее шиитаке.

• 6. Отварите фунчозу

  

  Установите на плиту кастрюлю, заполненную на ⅔ водой. Доведите до кипения. Уложите фунчозу и варите не более 6 минут. Готовую лапшу отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой.

• 7. Обжарьте лук

  

  В сковороду налейте немного растительного масла. Когда оно нагреется, выложите лук. Готовьте его до легкой карамелизации и снимите со сковороды.

• 8. Приготовьте морковь

  

  Добавьте в сковороду столовую ложку масла, выложите морковь и готовьте, постоянно помешивая, около 2 минут. Когда морковь станет эластичной, снимите ее с огня.

• 9. Припустите сладкий перец

  

  Налейте в сковороду 1 ст. л. растительного масла. Выложите перец и, помешивая, готовьте его не дольше минуты. Обжаренный перец переложите со сковороды на тарелку.

• 10. Приготовьте шампиньоны

  

  Грибы жарьте на растительном масле до полного испарения влаги. Готовые шампиньоны переложите в отдельную посуду. Обжарка овощей по отдельности — это принципиальный момент, который позволяет каждому ингредиенту раскрыть свой вкус полностью.

• 11. Поджарьте мясо

  

  Замаринованное с шиитаке мясо выложите на раскаленную сковороду, предварительно налив в нее оставшееся растительное масло. Помешивая, жарьте мясо до испарения выделившегося сока, а затем добавьте 1–2 ч. л. хлопьев красного жгучего перца и продолжайте готовить еще около минуты. Выложите все на тарелку.

• 12. Соедините ингредиенты и заправьте

  

  Сложите фунчозу в просторную миску. Если она слишком длинная, нарежьте на фрагменты удобной длины (оптимально до 15 см). Добавьте к лапше лук, морковь, сладкий перец, шампиньоны и мясо с шиитаке. Заправьте чапчхэ 3 ст. л. соевого соуса и ароматизируйте 1 ст. л. кунжутного масла. Положите оставшийся измельченный чеснок, 1 ч. л. черного молотого перца и сахар.

• 13. Подайте чапчхэ

  

  Перемешайте чапчхэ ложкой или рукой. Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутом. Если блюдо готовите заранее, отправьте его в холодильник, прикрыв пищевой пленкой. В таком виде чапчхэ хранится до трех дней.

• Видео с рецептом