Кефте: пошаговый рецепт турецких котлет

Приготовление

• 1. Отварите рис

  

  Промойте полстакана круглого риса холодной водой. Замочите его на 15 минут, слейте воду, рис переложите в кастрюльку, добавьте стакан холодной воды и варите под крышкой на самом маленьком огне до полной готовности. Дайте рису остыть. Если есть остатки вчерашнего риса, используйте их.

• 2. Нарежьте лук

  

  Очистите 2 средние луковицы от шелухи. Нарубите лук небольшим кубиком. Половину измельченного лука отложите в сторону, он потребуется позднее.

• 3. Обжарьте лук

  

  Разогрейте на сильном огне сковороду. Налейте на нее 2 ст. л. растительного масла. Идеально использовать оливковое масло. Когда жир нагреется, пламя убавьте до среднего, выложите половину лука и припустите его до слабой золотистости.

• 4. Добавьте фарш

  

  В поджаренный лук положите 250 г фарша. Лопаткой разомните его, увеличьте нагрев до максимума и обжарьте до полной готовности и полного испарения сока. В процессе постоянно помешивайте фарш, чтобы он разошелся на отдельные кусочки.

• 5. Смешайте фарш для кефте

  

  Соедините в одной миске остывший рис, жареный и сырой говяжий фарш, свежий рубленый лук. Добавьте 1 куриное яйцо, измельченную в ступке зиру, паприку и черный перец. Смешайте ингредиенты в однородный фарш, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30 минут.

• 6. Сформируйте кефте

  

  В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари. Выньте фарш из холодильника и сформируйте из него небольшие котлетки массой около 70 г. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте их холодной водой. Сформированные кефте обваляйте в панировке и разложите на доске.

• 7. Поджарьте кефте

  

  В глубокую тарелку разбейте 2 яйца. Смешайте их до однородности венчиком или вилкой. Включите средний огонь и поставьте на него сковороду. Налейте на нее оставшееся растительное масло. Когда жир начнет потрескивать, приступайте к жарке.

  Берите кефте по одной штуке, обмакивайте в яичную смесь и выкладывайте на сковороду. Жарьте до готовности, не накрывая крышкой, примерно по 5 минут с каждой стороны. Готовые кефте выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подайте горячими с жареным картофелем, свежими или обжаренными на гриле овощами, зеленью и лавашем.

• Видео с рецептом