Менемен: рецепт турецкой яичницы

Приготовление

• 1. Подготовьте овощи

  

  Вымойте 2–3 помидора, пучок зеленого лука, 5 веточек петрушки и 2 сладких перца. Используйте для яркости перцы контрастных цветов, например красный и зеленый. Если любите острое, добавьте 1 перчик чили.

• 2. Нарежьте лук, чеснок и перец

  

  Среднего размера луковицу и 3 зубчика чеснока очистите от шелухи. Луковицу нарежьте небольшим кубиком. Чеснок нашинкуйте поперек слайсами толщиной 1,5–2 мм. Перцы очистите от семян и нарежьте поперек в четверть кольца.

• 3. Обжарьте фарш

  

  Разогрейте сухую обезжиренную сковороду на среднем огне. Выложите на нее нашинкованный чеснок и обжарьте до появления легкой румяности. Выложите к чесноку 300 г говяжьего фарша умеренной жирности. Масло не добавляйте. Тщательно разомните комок фарша лопаткой, увеличьте огонь до максимума и обжаривайте до изменения цвета и полного испарения сока. Вместо фарша можете использовать сужук, копченую колбасу или телячьи сосиски.

• 4. Положите лук

  

  В обжаренный фарш положите накрошенный репчатый лук. Перемешайте содержимое сковороды. Продолжайте готовить на высоком нагреве 2 минуты до мягкости лука.

• 5. Добавьте растительное масло и перец

  

  Влейте на сковороду с фаршем и луком растительное масло без запаха. В идеале необходимо использовать рафинированное оливковое масло. Добавьте сладкий перец и перемешайте с другими ингредиентами. Жарьте около минуты, помешивая. Затем накройте сковороду, уменьшите нагрев на четверть и тушите еще 2 минуты.

• 6. Нарежьте помидоры

  

  Томаты избавьте от уплотнений, к которым крепились плодоножки. Нарежьте помидоры ломтиками произвольной формы и толщиной примерно 5–8 мм. Мельче резать необязательно, они должны ощущаться в готовой яичнице.

• 7. Добавьте томаты и пряности

  

  Нарезанные помидоры отправьте в сковороду. Сразу добавьте по 1 ч. л. сухого тимьяна, соли и паприки, 0,5 ч. л. черного перца. Накройте сковороду крышкой. Оставьте тушиться 2 минуты, а после перемешайте.

• 8. Разбейте яйца

  

  Разровняйте ингредиенты. Лопаткой или ложкой сделайте в поджаренном с овощами фарше углубления для яиц. Положите в каждое по половине отпущенного в рецепте сливочного масла. Когда оно растопится, аккуратно, чтобы не повредить желток, выпустите в каждое углубление по яйцу.

• 9. Завершите приготовление

  

  Посолите яйца, прикройте сковороду, убавьте огонь до минимума и готовьте до свертывания белка. Желток должен остаться жидким. Готовую яичницу подайте в сковороде на стол вместе со свежим белым хлебом. Отдельно можете подать соус качик, который делают из йогурта, тертых свежих огурцов и чеснока.

• Видео с рецептом