Торт «Эстерхази»: рецепт от Гульжаннат Нурушевой

Приготовление

• 1. Взбиваем белки миксером

  

  Беру глубокую посуду и начинаю приготовление. В миску вливаю белки, немного солю и начинаю взбивать миксером на самой маленькой скорости. Продолжаю процесс, пока не образуется белая пенка.

• 2. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать

  

  Теперь понемногу всыпаю сахар (150 г), но миксер не выключаю, а продолжаю взбивать. Каждую минуту увеличиваю скорость оборотов. Белки должны держать форму. Получилась белая и мягкая густая масса.

• 3. Добавляем крахмал и муку

  

  Сверху кладу крахмал (15 г) и миндальную муку. Если ее нет, то измельчите миндаль или приобретите в кондитерском магазине. Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, вкуснее и полезнее.

• 4. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой

  

  Содержимое миски хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой. Смешиваю ингредиенты сверху вниз, не спеша, до однородной консистенции.

• 5. Формируем коржи на торт и ставим выпекаться

  

  Готовое миндальное тесто перекладываю в форму диаметром 18 см. С ее помощью делаю коржи: кладу 4–5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовлю в разогретой до 160 °С духовке. Ее я включила в режиме «Верх и низ». Конвекцию не нужно использовать.

• 6. Снимаем пергаментную бумагу с готовых коржей

  

  С готовых коржей убираю пергаментную бумагу и даю остыть.

• 7. Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом

  

  Пока коржи остывают, перехожу к приготовлению крема. На плиту ставлю посуду и выливаю в нее желтки. Сверху насыпаю сахар (60 г) и кукурузный крахмал (15 г). Заменять другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешиваю до однородной массы.

• 8. Вливаем молоко

  

  В содержимое вливаю понемногу молоко, одновременно перемешивая до однородности. Затем ставлю на средний огонь. Готовлю, пока масса не станет густой. Выключаю огонь и даю полностью остыть. Ставлю крем в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед этим накрыла емкость с кремом пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь.

• 9. Взбиваем сливки

  

  На следующий день беру охлажденные сливки (180 мл) и взбиваю миксером. Продолжаю процесс, пока они не станут густыми.

• 10. Вливаем яичную смесь к сливкам

  

  Теперь готовую яично-молочную массу смешиваю со сливками. Перед этим один раз перемешала яичный полуфабрикат миксером. Вливаю к сливкам и перемешиваю кухонным прибором на маленькой скорости. Крем получился слегка жидким.

• 11. Собираем торт и ставим в холодильник

  

  Главные компоненты десерта готовы. Теперь перехожу к заключительному этапу: Каждый корж отправляю в кольцо для торта. На бисквит кладу приблизительно по 3–4 ст. л. крема. Здесь следуйте своим вкусовым предпочтениям. Так делаю с каждым коржом. Когда они остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь. После того как собрала торт, поставила его в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем впитался.

• 12. Выравниваем торт

  

  Достала десерт из холодильника и сняла кольцо. Бока коржей выравниваю, чтобы они стали гладкими.

• 13. Нагреваем сливки с белым шоколадом

  

  Украшать буду шоколадной глазурью. Для этого делаю так. Нагреваю сливки (25 мл), добавляю белый шоколад и растапливаю его. Кипятить не нужно.

• 14. Выливаем глазурь на поверхность торта

  

  Сливкам с белым шоколадом даю немного остыть, чтобы они не были горячими. Наливаю на верхушку торта и выравниваю по поверхности.

• 15. Оформляем торт шоколадом

  

  Подготовила шоколад в кондитерском мешке: кладу в горячую воду, чтобы содержимое растаяло. Жидким шоколадом рисую узор на верхушке торта. Воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы красиво оформить поверхность.

• 16. Украшаем торт миндальными слайсами

  

  Бока десерта украшаю миндальными слайсами — тонко нарезанным миндалем. Слегка придавливаю их к торту. Торт «Эстерхази» готов. Нарезается легко и мягко, что очень удобно при сервировке. Десерт сразу готов к употреблению, поэтому не придется мучить себя, наблюдая эту красоту. Приятного аппетита!

• Видео с рецептом