Неаполитанская пицца: рецепт итальянского блюда в домашних условиях

Приготовление

• 1. Смешайте ингредиенты теста

  

  В глубокую миску влейте 450 г воды (температура жидкости — 25 °C). Всыпьте сухие быстродействующие дрожжи, 640 г просеянной муки (в оригинальном рецепте — универсальная пшеничная мука с содержанием белка 11,7%) и 17 г соли. Смешайте ингредиенты ложкой, пока тесто не соберется в единый ком. Затем намочите руку и месите тесто влажной рукой еще 1–2 минуты, поворачивая чашу. Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.

• 2. Растяните тесто

  

  Откройте тесто. Возьмите одну его сторону обеими руками и аккуратно вытягивайте его вверх. Тесто должно слегка удлиняться, но не рваться. Сложите вытянутую часть к центру теста. Поворачивая миску, повторите процесс — растяните и сложите тесто. Повторите эту процедуру 4–5 раз.

• 3. Соберите тесто в шар

  

  После нескольких циклов растягивания соберите тесто в шар. Подгибая края теста, слегка ударяйте тесто о внутреннюю поверхность миски, закругляя его. Повторите этот процесс не менее 5 раз. Накройте тесто и снова оставьте его при комнатной температуре на 30 минут.

• 4. Разделите тесто на части

  

  Через 30 минут разделите тесто на 4 равные части. Каждую часть слегка растяните, сложите края к центру и округлите в шар. Уложите тесто швом внизу в хорошо смазанную маслом миску и накройте крышкой. Поставьте тесто в холодильник для ферментации на срок от 12 часов до 3 дней.

• 5. Приготовьте соус

  

  Достаньте подошедшее тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 1 часа. В это время займитесь приготовлением соуса. Очищенные от кожуры помидоры поместите в чашу блендера. Добавьте 7 г соли. Взбейте помидоры погружным блендером до получения пюреобразной текстуры.

• 6. Подготовьте духовку

  

  Включите нагрев духовки. На дно газовой духовки с нагревательным элементом снизу поместите камень для пиццы. В верхней части духовки установите решетку. Разогрейте духовку до 290 °C (процесс займет около 30 минут).

• 7. Сформируйте корж пиццы

  

  Поместите одну порцию теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, сверху также припылите его мукой. Кончиками пальцев и тыльной стороной руки сформируйте из теста плоский круг, тонкий в центре и с бортиками примерно 2,5 см. Разомните тесто руками в корж диаметром около 20 см. Завершите формовку, аккуратно растягивая тесто и поворачивая его по кругу. Готовая лепешка должно иметь диаметр около 30 см. Переложите тесто на доску или специальную лопату для пиццы, предварительно посыпанную манной крупой.

• 8. Выложите начинку

  

  Выложите на тесто слой томатного соуса. Следите, чтобы он не попал на бортики пиццы. Моцареллу порвите на небольшие кусочки и выложите ее поверх соуса (около 9 кусочков на одну пиццу). Добавьте несколько листьев базилика и немного ароматного оливкового масла. Для усиления вкуса можно посыпать начинку хлопьевидной малдонской солью.

• 9. Приготовьте пиццу

  

  Поместите пиццу на раскаленный камень и выключите огонь в духовке. Включите верхний гриль на полную мощность. Через 4–5 минут проверьте дно пиццы, оно должно хорошо подрумяниться и принять форму. Переложите пиццу с камня на верхнюю решетку духовки примерно на 15 см ниже жаровни. Поверните ее примерно через 30 секунд. Через 1 минуту пицца хорошо подрумянится и будет готова к употреблению. Повторите процедуру формовки и выпекания пиццы с оставшимися порциями теста.

• Видео с рецептом